Mes chers gourmands, j’ai envie de vous parler aujourd’hui d’une de mes entrées préférées de l’été ! Cette terrine de courgettes au chèvre frais, je l’ai mise au point il y a trois ans lors d’un week-end en Provence. J’étais chez mon ami Pierre, producteur de chèvre à Vaison-la-Romaine, et nous cherchions une façon originale de sublimer son fromage frais. Le résultat ? Une petite merveille qui fait un tabac sur ma terrasse lyonnaise !
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 belles courgettes (environ 800g) – je privilégie celles de mon maraîcher, François, au marché de la Croix-Rousse
- 300g de chèvre frais – celui de la ferme du Petit Chaberton si vous le trouvez !
- 3 œufs bio
- 20cl de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive vierge extra
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez-les en lamelles très fines dans la longueur – j’utilise ma mandoline réglée sur 2mm, mais un couteau bien affûté fait l’affaire. Mon petit secret : je ne les épluche jamais, la peau apporte une jolie couleur et des vitamines !
Étape 2 : Disposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez légèrement et enfournez 8 minutes. Elles doivent être souples mais pas dorées. Cette étape évite qu’elles rendent trop d’eau dans la terrine – croyez-moi, j’ai eu quelques loupés avant de comprendre ça !
Étape 3 : Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le chèvre frais, les œufs battus, la crème et les herbes de Provence. Ajoutez le basilic ciselé (gardez-en quelques feuilles pour la déco). Assaisonnez avec parcimonie – le chèvre est déjà salé.
Étape 4 : Huilez généreusement un moule à cake de 24cm. Tapissez le fond et les parois avec les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement. Versez l’appareil au chèvre, puis rabattez les lamelles qui dépassent.
Étape 5 : Enfournez 35 minutes au bain-marie (oui, c’est indispensable pour une texture parfaite !). La surface doit être dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de démouler – patience, mes amis !
Mon conseil de chef
Cette terrine se bonifie en refroidissant ! Je la prépare même la veille quand j’ai des invités. Pour le démoulage, n’hésitez pas à passer la lame d’un couteau sur les bords et à retourner d’un coup sec – comme pour un gâteau. Et si vous voulez épater vos convives, servez-la avec un coulis de tomates cerises mixées à l’huile d’olive !
Côté nutrition
Avec 280 kcal par part, cette entrée est un concentré de bonnes choses : protéines du fromage de chèvre, vitamines des courgettes et antioxydants du basilic. Elle s’intègre parfaitement dans un repas équilibré d’été.
Question budget
Comptez environ 3,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour une entrée qui en impose ! En saison, les courgettes sont données, alors profitez-en.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers cette terrine avec une salade de roquette à l’huile de noix et quelques tomates cerises. Un petit rosé de Provence ou un blanc sec de la vallée du Rhône s’accordent à merveille. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques tranches de pain grillé aux céréales !
