La tarte qui me ramène à mon enfance lyonnaise
Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous le trésor de ma famille : la recette de tarte aux pralines roses de ma grand-mère Marguerite. Quand j’étais gamin dans le Vieux Lyon, l’odeur de cette tarte qui sortait du four me faisait accourir de la rue ! J’ai mis des années à retrouver exactement le bon dosage de crème et de pralines.
Cette tarte, c’est Lyon dans une assiette. Et je vous le dis tout de suite : oubliez les pralines industrielles, direction les Halles de Lyon pour dénicher les vraies pralines roses artisanales !
Mes ingrédients fétiches (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée (maison de préférence, mais celle de la boulangerie Jocteur fait l’affaire)
- 150g de pralines roses – je prends toujours celles de chez Pralus aux Halles
- 3 œufs entiers de mes poules si possible
- 80g de sucre en poudre
- 300ml de crème fraîche épaisse (35% minimum, les copains !)
- 1 pincée de sel de Guérande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille – pas de vanilline hein !
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Foncez votre moule à tarte de 26cm avec la pâte brisée. Mon petit secret : je pique la pâte à la fourchette et la préchauffe 10 minutes à blanc avec des haricots secs. Ça évite qu’elle gonfle comme un ballon !
Étape 2 : Pendant ce temps, concassez grossièrement vos pralines. Attention, pas trop fin ! Il faut garder des morceaux pour le croquant. J’utilise un mortier, mais un rouleau à pâtisserie dans un torchon fait l’affaire.
Étape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et cette pincée de sel qui va sublimer le goût.
Étape 4 : Incorporez délicatement les trois quarts des pralines concassées à l’appareil. Gardez le reste pour la déco, croyez-moi sur parole !
Étape 5 : Versez le tout sur votre pâte précuite et parsemez avec les pralines restantes. Enfournez pour 30-35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement tremblotante au centre.
Étape 6 : Laissez refroidir complètement avant de démouler. C’est le plus dur, mais c’est indispensable pour que la crème prenne bien !
Mon conseil de chef
La vraie astuce, c’est de laisser reposer votre tarte une nuit au frais. Les saveurs se mélangent et la texture devient parfaite. Et si vous trouvez ça un peu trop sucré (ça arrive avec l’âge !), servez avec une quenelle de fromage blanc à la vanille. Un délice !
Les p’tites infos nutrition
Alors, soyons honnêtes : c’est un dessert plaisir ! Environ 420 calories par part, mais avec du vrai beurre, de vrais œufs et de la vraie crème. Au moins, on sait ce qu’on mange. Et puis, une fois de temps en temps, on a bien le droit !
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne. C’est sûr, les vraies pralines artisanales, ça a un prix, mais le résultat n’a rien à voir avec les imitations. Et puis, c’est encore moins cher qu’une pâtisserie lyonnaise !
Mes suggestions d’accompagnement
Cette tarte se suffit à elle-même, mais j’aime parfois l’accompagner d’un petit café serré ou d’un verre de Coteaux du Lyonnais en dessert. Pour les plus gourmands, une boule de glace vanille maison fait des merveilles. Et en été, quelques framboises fraîches apportent une pointe d’acidité bienvenue !
