Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mon Lyon natal avec LA recette qui me tient le plus à cœur : la tarte aux pralines roses. Cette merveille rose bonbon a bercé mon enfance, et je me souviens encore du parfum qui embaumait la cuisine de ma grand-mère Simone tous les dimanches.
Il y a quelques années, j’ai failli abandonner cette recette après plusieurs échecs cuisants en restaurant. Les pralines se transformaient en caramel dur, la pâte était détrempée… Un désastre ! C’est en retournant aux sources, chez les vrais praliniers lyonnais de la rue Mercière, que j’ai retrouvé les bons gestes.
Mes ingrédients chouchou (pour 6 personnes) :
- 250g de farine T55 (je prends toujours celle du Moulin Viron)
- 125g de beurre demi-sel d’Échiré, bien froid
- 1 œuf entier + 2 jaunes pour la dorure
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 200g de pralines roses de chez Pralus (les meilleures, croyez-moi !)
- 30cl de crème liquide entière
- 100g de sucre roux cassonade
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif mais délicieux)
La préparation, étape par étape :
La pâte brisée maison :
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en dés. Du bout des doigts, sablez jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Mon petit secret ? Je laisse quelques morceaux de beurre, ça donnera du feuilleté !
Creusez un puits, cassez l’œuf au centre et ajoutez l’eau froide petit à petit. Rassemblez la pâte rapidement sans trop travailler. Filmez et laissez reposer 1h au frigo – cette étape est cruciale, ne la zappez pas !
L’appareil aux pralines :
Préchauffez votre four à 180°C. Concassez grossièrement les pralines – j’utilise un torchon et un rouleau à pâtisserie, ça évite qu’elles s’envolent partout ! Gardez des morceaux de tailles différentes pour plus de gourmandise.
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème avec le sucre. Quand ça frémit, ajoutez les pralines concassées et mélangez jusqu’à ce qu’elles se dissolvent partiellement. J’ajoute toujours une pointe de rhum à ce moment-là, ça réveille les saveurs.
L’assemblage final :
Étalez votre pâte et foncez un moule de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette et précuisez à blanc 10 minutes avec des haricots secs. Cette pré-cuisson évite la pâte détrempée, je vous l’assure !
Versez l’appareil aux pralines encore tiède sur la pâte pré-cuite. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée. Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment caramélisée.
Mon conseil de chef :
La vraie astuce, c’est de laisser refroidir complètement avant de démouler. Je sais, c’est tentant de goûter tout de suite, mais la garniture a besoin de prendre pour révéler toute sa texture fondante. Et puis, réchauffée légèrement le lendemain, elle est encore meilleure !
Si vous trouvez des pralines roses artisanales chez votre confiseur local, n’hésitez pas une seconde. La différence avec l’industriel est saisissante. En hiver, j’ajoute parfois une pointe de cannelle, et l’été, quelques amandes effilées grillées.
Valeurs nutritionnelles par part : 420 kcal, 18g de lipides, 58g de glucides, 6g de protéines
Budget : Environ 4,20€ par personne. C’est un peu plus cher qu’un dessert classique à cause des vraies pralines, mais le jeu en vaut largement la chandelle ! C’est ma définition du luxe accessible.
Mes suggestions d’accompagnement : Une boule de glace vanille de Madagascar, une chantilly parfumée à la fleur d’oranger, ou tout simplement un café serré comme on les aime à Lyon. Et pourquoi pas un petit verre de Coteaux du Lyonnais rosé ? Un accord local qui fonctionne à merveille !
