Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous dévoile enfin LE secret de ma grand-mère Marguerite ! Cette tarte aux pralines roses qui faisait la fierté de notre famille lyonnaise depuis trois générations. J’ai mis des années à retrouver exactement la texture de sa crème, et je peux vous dire que j’ai fait quelques ratés mémorables avant d’y arriver !
L’astuce, je l’ai découverte par hasard en 2019 : il faut absolument concasser les pralines à la main, jamais au robot. Ça change tout niveau texture, croyez-moi.
Ingrédients pour une tarte de 26 cm :
- Pâte brisée : 250g de farine T55, 125g de beurre demi-sel (j’adore celui de la fromagerie Mons), 1 œuf, 3 cuillères à soupe d’eau froide
- Garniture : 200g de pralines roses (prenez les vraies de chez Pralus si possible !), 40cl de crème liquide entière, 3 œufs entiers, 80g de sucre en poudre, 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Ma méthode pas à pas :
1. La pâte (30 min avant) :
Mélangez la farine et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts. Vous devez obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, pétrissez rapidement. Filmez et hop, au frigo !
2. Le montage :
Étalez votre pâte, foncez votre moule beurré. Piquez le fond à la fourchette et enfournez à blanc 10 minutes à 180°C.
3. Ma fameuse crème :
Ici, mon petit secret ! Concassez les pralines dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Pas trop fin, on veut du croquant. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les morceaux de pralines jusqu’à frémissement. Laissez infuser 15 minutes.
4. L’assemblage final :
Battez les œufs avec le sucre. Versez la crème aux pralines tiédie en fouettant. Filtrez si vous voulez, mais moi j’aime garder quelques morceaux ! Versez sur le fond de tarte et enfournez 25-30 minutes à 160°C.
Mon conseil de chef :
La tarte doit encore trembler légèrement au centre quand vous la sortez. Elle va finir de prendre avec la chaleur résiduelle. Et surtout, patience ! Laissez-la refroidir complètement avant de déguster, c’est à température ambiante qu’elle révèle tous ses arômes.
Valeurs nutritionnelles par part : 420 kcal environ, avec un bon apport en calcium grâce à la crème.
Budget : Comptez environ 4€ par personne. C’est vrai que les vraies pralines roses coûtent un peu cher, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour économiser, vous pouvez les faire vous-même avec des amandes et du sucre coloré.
Mes suggestions d’accompagnement :
Un petit verre de Côteaux du Lyonnais blanc bien frais, ou pour les plus aventureux, un Beaujolais Villages légèrement chambré. Et pourquoi pas une quenelle de glace vanille maison ?
Petite variante été : J’ajoute parfois quelques framboises fraîches sur le dessus avant la cuisson. L’acidité du fruit équilibre parfaitement le sucré des pralines !
