Mes chers amis gourmets, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert cette petite merveille ! Il y a quelques semaines, en rangeant les affaires de ma grand-mère lyonnaise, je suis tombé sur son vieux carnet de recettes. Entre les pages jaunies, cette tarte aux courgettes m’a sauté aux yeux. Bien sûr, j’ai apporté ma petite touche personnelle avec du chèvre frais et quelques herbes de Provence.
Les ingrédients (pour une belle tarte de 6 personnes)
- 1 pâte brisée maison ou du commerce (je vous recommande celles de la boulangerie Jocteur près des Halles de Lyon)
- 800g de courgettes moyennes
- 200g de fromage de chèvre frais (prenez celui de la Ferme de Sarpoil si vous passez dans la région)
- 3 œufs fermiers
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Mon petit secret : je pose toujours des haricots secs sur du papier cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la pré-cuisson de 10 minutes.
Étape 2 : Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Pas besoin de les éplucher si elles sont bio ! Faites-les dégorger 15 minutes avec du gros sel, puis égouttez-les bien. Cette astuce que j’ai apprise dans les cuisines de Paul Bocuse évite d’avoir une tarte détrempée.
Étape 3 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les courgettes avec l’ail haché. Quelques minutes suffisent, on veut qu’elles gardent un peu de croquant.
Étape 4 : Battez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. J’ai découvert que quelques tours de moulin à poivre blanc relèvent délicieusement cette préparation.
Étape 5 : Disposez les courgettes sur le fond de tarte, émiettez le chèvre par-dessus, puis versez l’appareil œuf-crème. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon conseil de chef
La réussite de cette tarte tient dans l’équilibre des textures. Ne surchargez pas en courgettes, et surtout, laissez reposer 10 minutes avant de servir. La tarte se tient mieux et les saveurs se révèlent pleinement. En été, j’aime y ajouter quelques tomates cerises coupées en deux !
Côté nutrition
Voilà un plat qui allie plaisir et équilibre ! Les courgettes apportent fibres et vitamines, le chèvre du calcium et des protéines. Comptez environ 280 calories par part, parfait pour un dîner léger accompagné d’une petite salade verte.
Question budget
Pour environ 3,20€ par personne, vous avez là un repas complet et savoureux. Un excellent rapport qualité-prix, surtout en été quand les courgettes du jardin débordent ! Ma voisine me les donne par cagettes entières.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette tarte se marie à merveille avec une salade de roquette à l’huile de noix, ou encore des haricots verts à la française. Côté boisson, un petit Côtes du Rhône blanc ou un Mâcon-Villages accompagnent divinement cette recette. Pour les plus audacieux, tentez un rosé de Provence bien frais !
