Ma petite madeleine de Proust printanière
Mes chers gourmands, cette recette me ramène directement aux halles de Lyon Paul Bocuse, là où j’ai découvert il y a quelques années les asperges violettes de Sologne chez mon maraîcher préféré, Didier. Je me souviens encore de son sourire quand je lui ai expliqué mon idée de marier ces beautés avec le chèvre frais de la ferme des Alpines.
Cette tarte, c’est mon hymne au printemps ! Simple, gourmande, et diablement efficace pour épater vos convives.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 1 pâte brisée (maison de préférence, sinon Marie vous dépannera)
- 500g d’asperges vertes (choisissez-les bien fermes, les pointes serrées)
- 200g de fromage de chèvre frais (je prends toujours celui de la ferme des Alpines)
- 3 œufs bio
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence (une pincée)
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La réalisation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Mon astuce : je la fais pré-cuire 10 minutes à blanc avec des haricots secs dessus, ça évite qu’elle gonfle.
Étape 2 : Lavez les asperges, cassez la partie dure (elles se cassent naturellement au bon endroit, faites-moi confiance). Émincez les échalotes finement.
Étape 3 : Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les échalotes 2-3 minutes. Ajoutez les asperges coupées en tronçons de 3 cm environ. Laissez cuire 5 minutes, elles doivent rester un peu croquantes.
Étape 4 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Émiettez le chèvre frais dedans, ajoutez l’ail pressé, les herbes de Provence. Salez, poivrez généreusement.
Étape 5 : Disposez les asperges sur la pâte pré-cuite, versez l’appareil au chèvre par-dessus. Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon conseil de chef
Le secret de cette tarte, c’est de ne pas trop cuire les asperges au départ ! Elles vont finir de cuire au four et garder ce petit croquant si agréable. Et puis, si vous trouvez des asperges blanches, n’hésitez pas à faire un mix des deux couleurs, c’est du plus bel effet.
J’ai eu un petit raté la première fois : j’avais mis trop de crème et l’appareil n’avait pas pris. Depuis, je respecte ces proportions à la lettre !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 280 kcal par part, avec de belles protéines grâce au chèvre et aux œufs, plus les fibres des asperges. C’est équilibré et ça cale bien !
Côté budget
Comptez environ 2,80€ par personne. C’est un excellent rapport qualité-prix, surtout en pleine saison des asperges. Hors saison, ça peut grimper, mais bon, on ne va pas se priver de ce plaisir !
Mes suggestions d’accompagnement
Je la sers avec une petite salade de roquette à l’huile de noix, ou alors avec mes tomates cerises confites quand la saison le permet. Un petit Sancerre blanc l’accompagne divinement, mais un Côtes du Rhône blanc fait aussi très bien l’affaire.
Régalez-vous bien, et n’hésitez pas à me raconter vos variantes en commentaires !
