Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud avec cette magnifique tarte à la tomate que j’ai redécouverte lors de mes vacances en Provence l’été dernier. Chez une productrice de tomates à Carpentras, j’ai eu la chance de goûter sa version familiale – sans œufs dans l’appareil, mais quel goût !
Cette recette m’a rappelé que parfois, la simplicité fait des miracles. Pas besoin d’œufs pour lier, la magie opère avec un mélange crémeux de ricotta et crème fraîche.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée (je prends toujours celle de ma boulangerie, mais une pâte du commerce fait l’affaire)
- 800g de tomates bien mûres (privilégiez les cœur de bœuf ou les anciennes)
- 250g de ricotta fraîche
- 15cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- 100g de parmesan râpé
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 28cm. Mon petit secret : je pique le fond avec une fourchette et je la pré-cuis 10 minutes à blanc. Ça évite qu’elle soit détrempée !
Étape 2 : Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles d’1cm environ. Déposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter l’excès d’eau.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fraîche, l’ail finement haché, les herbes de Provence et la moitié du parmesan. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 4 : Étalez cet appareil sur le fond de tarte pré-cuit. Disposez joliment les rondelles de tomates en rosace, parsemez du reste de parmesan et des feuilles de basilic ciselées.
Étape 5 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. J’aime bien finir par 2 minutes de grill pour une belle coloration !
🍴 Mon conseil de chef
L’erreur que je vois souvent : ne pas faire dégorger les tomates ! Elles contiennent énormément d’eau et risquent de détremper votre fond de tarte. Patience, mes amis, c’est le secret d’une tarte réussie. En été, je laisse même dégorger 30 minutes quand les tomates sont très juteuses.
Côté nutrition
Cette tarte est un concentré de bienfaits : lycopène des tomates, calcium de la ricotta, et les herbes regorgent d’antioxydants. Comptez environ 320 kcal par part, c’est raisonnable pour un plat si gourmand !
Budget et saisons
Comptez environ 4€ par personne, un excellent rapport qualité-prix ! En été, quand les tomates sont à 2€ le kilo chez mon maraîcher lyonnais, c’est encore plus économique. Hors saison, je vous déconseille cette recette – les tomates n’ont aucun goût.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers cette tarte tiède avec une simple salade de roquette à l’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan. Un petit rosé de Provence et vous voilà transportés ! En version apéro, découpez en petits carrés, c’est du bonheur.
L’hiver, quand la nostalgie me prend, je la prépare avec des tomates cerises confites… Pas pareil, mais ça réchauffe le cœur !
