Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter comment ce tajine est né dans ma cuisine. Il y a trois ans, lors d’un voyage culinaire à Marrakech, j’ai découvert cette merveille chez une famille berbère. Naturellement sans lait, ce plat m’a complètement séduit par sa richesse aromatique.
Ce qui m’a frappé, c’est que contrairement à nos plats en sauce lyonnais souvent enrichis à la crème, la cuisine marocaine tire toute sa onctuosité des épices et de la cuisson lente. Un vrai bonheur pour tous ceux qui ne supportent pas le lactose !
Mes ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg de poulet fermier (cuisses et pilons) – je privilégie celui de Bresse quand c’est possible
- 300g d’abricots secs moelleux
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout (mon mélange secret : cannelle, gingembre, curcuma, coriandre)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de première pression
- 50cl de bouillon de volaille maison
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- Une pincée de safran (le vrai, pas l’imitation !)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour la finition
Ma technique, étape par étape :
1. La préparation des parfums (15 minutes)
Émincez finement vos oignons – pas trop fins, on veut qu’ils fondent mais gardent un peu de texture. Hachez l’ail et râpez le gingembre frais. Mon petit truc : je fais tremper les abricots secs dans un peu d’eau tiède pendant que je prépare le reste.
2. La coloration du poulet (10 minutes)
Dans votre tajine ou une cocotte en fonte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Colorez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Attention, on colore, on ne cuit pas complètement ! Réservez sur une assiette.
3. Le lit d’épices (5 minutes)
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis le ras-el-hanout. Laissez griller 30 secondes – vos narines vous diront quand c’est parfait !
4. L’assemblage magique (3 minutes)
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les abricots égouttés, le miel, le safran et le bouillon. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet.
5. La cuisson lente (45 minutes)
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. Je vérifie toutes les 15 minutes et j’ajoute un peu de bouillon si nécessaire. La viande doit se détacher facilement de l’os quand c’est prêt.
Mon conseil de chef :
Ne soyez pas tentés d’ajouter de la crème ou du beurre pour « enrichir » la sauce ! La magie de ce plat, c’est justement sa pureté. Les abricots apportent l’onctuosité naturelle, et les épices font le reste. J’ai fait l’erreur au début… quelle catastrophe ! 😅
Pour une version encore plus parfumée, préparez votre ras-el-hanout vous-même : mélangez curcuma, coriandre, cannelle, gingembre en poudre, cardamome et une pointe de piment de Cayenne.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 35g
- Glucides : 28g
- Lipides : 18g
- Fibres : 4g
Mes suggestions d’accompagnement :
Traditionnellement, je sers ce tajine avec une semoule fine à la vapeur parfumée à la fleur d’oranger. Mais j’avoue que parfois, un bon riz basmati fait très bien l’affaire ! Pour les légumes, des courgettes grillées à l’huile d’olive et au thym complètent parfaitement le repas.
Une petite salade de concombre à la menthe en entrée, et vous voilà transportés sous le soleil marocain ! Bon appétit, mes amis ! 🌟
