Une histoire de rencontre culinaire
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage qui commence dans les souks de Marrakech et qui finit dans ma cuisine lyonnaise ! Il y a deux ans, lors d’un voyage au Maroc, j’ai été bouleversé par la richesse des tajines végétariens. De retour à Lyon, j’ai voulu créer ma propre version en utilisant nos légumes de saison.
Le résultat ? Un plat qui marie parfaitement les épices orientales avec nos beaux légumes du Rhône. Et croyez-moi, même mes clients les plus carnivores se sont laissés séduire !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je prends toujours les violettes du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes de saison
- 2 poivrons rouges bien charnus
- 1 gros oignon jaune
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates concassées bio si ce n’est pas la saison)
- 150g d’abricots secs moelleux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (j’utilise celle de mon producteur des Baux-de-Provence)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
- Une pincée de safran (optionnel mais tellement meilleur !)
- 300ml de bouillon de légumes maison
- Sel et poivre du moulin
- Un bouquet de coriandre fraîche
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par couper tous vos légumes en gros dés. Mon petit secret : je fais dégorger les aubergines avec du gros sel pendant 20 minutes, ça évite l’amertume.
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (ou un tajine si vous en avez un), faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen. Quand il devient translucide – pas grillé, attention ! – ajoutez toutes les épices. Laissez grésiller 30 secondes, ça réveille tous les arômes.
Étape 3 : Ajoutez les aubergines égouttées, puis les courgettes et les poivrons. Mélangez bien pour enrober tous les légumes d’épices. C’est là que la magie opère, mes amis !
Étape 4 : Incorporez les tomates concassées, les abricots secs et le bouillon. J’ai appris au Maroc qu’il faut laisser mijoter doucement, à feu très doux, pendant 45 minutes. La patience, c’est le secret d’un bon tajine !
Étape 5 : En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Mon conseil de chef
Ne négligez surtout pas la qualité de vos épices ! J’ai ma petite épicerie orientale rue de la République où je me fournis. Des épices fraîches, ça change complètement le goût du plat. Et puis, si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte fait parfaitement l’affaire. L’important, c’est cette cuisson lente et douce qui permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce tajine est un concentré de vitamines et de fibres ! Les aubergines apportent des antioxydants, les abricots secs du fer et du potassium. C’est un plat complet nutritionnellement parlant, surtout si vous l’accompagnez de céréales.
Budget et accompagnements
Pour environ 4€ par personne, vous avez un plat généreux et parfumé. Excellent rapport qualité-prix ! Je le sers traditionnellement avec de la semoule de blé dur, mais vous pouvez aussi l’accompagner de riz complet ou même de quinoa pour rester dans l’esprit vegan. Une tranche de pain de campagne grillé, c’est délicieux aussi pour saucer !
Variante hivernale : Remplacez les courgettes par des courges butternut, c’est un régal ! Et l’été, j’ajoute parfois quelques olives noires de Nyons, ça apporte une petite note méditerranéenne qui me rappelle mes origines lyonnaises.
