Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille lors d’un voyage au Maroc il y a trois ans. J’étais dans un petit riad de Marrakech, et la cuisinière préparait ce tajine extraordinaire pour les clients intolérants au lactose. En rentrant à Lyon, j’ai voulu recréer cette magie en y apportant ma petite touche personnelle.
Ce qui m’épate avec cette recette, c’est qu’elle prouve qu’on n’a absolument pas besoin de produits laitiers pour obtenir de la richesse et de la gourmandise. Les légumes confits dans leurs propres sucs, les épices qui s’épanouissent doucement… C’est tout simplement divin !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je prends toujours celles de mon maraîcher du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes fermes
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées de qualité)
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon jaune
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
- 100ml d’huile d’olive vierge extra (de préférence française)
- Une poignée d’olives vertes dénoyautées
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par découper vos légumes en gros dés d’environ 3 cm. Mon petit secret ? Je ne pèle jamais les aubergines, leur peau apporte du caractère et des vitamines. Par contre, je les fais dégorger 20 minutes avec du gros sel.
Étape 2 : Dans votre tajine (ou une cocotte en fonte si vous n’en avez pas), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide. Cette étape est cruciale, ne précipitez rien !
Étape 3 : Incorporez l’ail haché et toutes vos épices. Remuez pendant 30 secondes jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Attention à ne pas les brûler, ça rendrait le plat amer.
Étape 4 : Ajoutez les aubergines égouttées et les poivrons. Laissez-les colorer légèrement pendant 5-6 minutes. J’ai appris qu’il faut résister à l’envie de trop remuer à cette étape.
Étape 5 : Incorporez les tomates concassées, les courgettes et les olives. Assaisonnez avec parcimonie (les olives sont déjà salées). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
Étape 6 : En fin de cuisson, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée. C’est elle qui va réveiller tous les parfums !
Mon conseil de chef
La patience, mes amis, c’est le secret de cette recette ! Les légumes doivent confire dans leur propre eau de végétation. Si vous trouvez que ça attache un peu, ajoutez juste une cuillère d’eau chaude, jamais d’eau froide qui casserait la cuisson.
Une variante que j’adore en hiver : j’ajoute des pruneaux d’Agen à mi-cuisson. Ça apporte une douceur extraordinaire qui rappelle les tajines aux fruits secs du sud marocain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce tajine est une mine d’or nutritionnelle : riche en fibres, antioxydants et vitamines. Les légumes méditerranéens regorgent de bienfaits, et l’huile d’olive apporte les bonnes graisses nécessaires.
Budget et accompagnements
Pour environ 3,50€ par personne, vous avez un plat complet et savoureux. C’est ce que j’appelle la cuisine intelligente ! Je sers généralement ce tajine avec une semoule fine parfumée à la menthe, ou du boulgour pour les amateurs. Un pain de campagne grillé fait aussi très bien l’affaire.
Pour les vins, je vous conseille un côtes-du-rhône rouge léger ou, pour les amateurs de blanc, un viognier de notre belle région. Santé !
