Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de ce tajine d’agneau aux légumes d’hiver, un plat réconfortant qui sublime les produits de saison. Cette recette traditionnelle revisitée marie à la perfection la tendresse de l’agneau avec la douceur des légumes racines et l’onctuosité des fruits secs. Un voyage culinaire authentique qui réchauffera vos papilles durant les longues soirées hivernales.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
Pour la viande :
- 800g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 4cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune (200g) émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
Les épices et aromates :
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de ras el hanout
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir du moulin
Les légumes d’hiver :
- 2 carottes moyennes (300g) coupées en tronçons
- 2 navets (250g) coupés en quartiers
- 1 petit potimarron (400g) coupé en cubes
- 200g de courgettes coupées en rondelles épaisses
Les fruits secs et garniture :
- 100g d’abricots secs moelleux
- 80g d’amandes effilées grillées
- 50cl de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
👨🍳 Étapes de préparation
Préparation de la base (15 min)
- Préparer la viande : Séchez soigneusement les cubes d’agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Faire revenir l’agneau : Dans votre tajine ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 6-8 minutes. Réservez dans une assiette.
- Préparer la base aromatique : Dans le même récipient, faites fondre l’oignon émincé pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre, et toutes les épices. Laissez griller 1 minute en remuant.
Cuisson du tajine (30 min)
- Remettre la viande : Replacez l’agneau dans le tajine, mélangez avec les aromates. Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée.
- Ajouter le liquide : Versez le bouillon chaud, ajoutez le miel et les abricots secs. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum.
- Première cuisson : Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. La viande doit commencer à s’attendrir.
- Ajouter les légumes : Incorporez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson 15 minutes, puis ajoutez le potimarron et les courgettes. Cuisez encore 15 minutes.
- Finaliser : Vérifiez l’assaisonnement. La sauce doit être légèrement sirupeuse et les légumes fondants. Parsemez d’amandes grillées et de coriandre fraîche.
💡 Conseils de chef et astuces
🔥 Cuisson parfaite
La clé d’un bon tajine réside dans la cuisson lente et douce. Maintenez un feu très doux pour que la viande se délite naturellement.
🧄 Épices fraîches
Grrillez vos épices à sec 30 secondes avant utilisation pour révéler tous leurs arômes. Remplacez-les tous les 6 mois maximum.
🥕 Légumes al dente
Ajoutez les légumes par ordre de temps de cuisson : racines d’abord, courges ensuite, courgettes en dernier pour éviter qu’elles se délitent.
📅 Préparation à l’avance
Ce tajine se bonifie avec le temps ! Préparez-le la veille et réchauffez doucement. Les saveurs seront encore plus harmonieuses.
🏥 Informations nutritionnelles (par portion)
Ce plat est riche en protéines de qualité, en bêta-carotène et en fibres. Les fruits secs apportent des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium.
🍽️ Suggestions d’accompagnements
Féculents traditionnels :
- Semoule de couscous : L’accompagnement classique, préparée à la vapeur avec un peu de beurre
- Riz basmati parfumé : Cuit avec une gousse de cardamome et un bâton de cannelle
- Pain marocain : Khubz ou pain pita tiède pour saucer
Condiments et garnitures :
- Harissa douce : Pour les amateurs de piment
- Citrons confits : Quelques lamelles pour l’acidité
- Yaourt à la menthe : Pour tempérer les épices
Boissons conseillées :
- Thé à la menthe : La boisson traditionnelle
- Vin rouge : Côtes du Rhône ou Cahors
- Jus de grenade : Rafraîchissant et antioxydant
Ce tajine d’agneau aux légumes d’hiver est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage et au partage. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Les saveurs complexes et réconfortantes de ce mets traditionnel sauront séduire toute la famille et épater vos invités lors de vos dîners hivernaux.
