Introduction
Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de ce tajine d’agneau aux légumes d’automne, un plat emblématique de la cuisine marocaine qui célèbre parfaitement les saveurs de la saison froide. Cette recette traditionnelle marie avec subtilité la tendreté de l’agneau, la douceur des légumes racines et l’exotisme des épices orientales. Un véritable voyage culinaire qui réchauffera vos soirées d’automne !
Ingrédients (4 personnes)
- 800g d’épaule d’agneau coupée en cubes de 4cm
- 2 courges butternut moyennes (environ 800g)
- 4 carottes de taille moyenne
- 2 courgettes
- 1 gros oignon jaune
- 100g d’abricots secs moelleux
- 80g d’amandes effilées
- 50g de raisins secs
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 50cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir du moulin
- Coriandre fraîche pour la finition
Préparation
- Préparez les légumes : Épluchez et coupez la butternut en cubes de 3cm. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 4cm. Détaillez les courgettes en rondelles épaisses. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Préparez la viande : Coupez l’agneau en cubes réguliers, retirez l’excès de gras. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre.
- Faites revenir l’agneau : Dans un tajine ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive. Faites dorer les cubes d’agneau sur toutes les faces pendant 8-10 minutes. Réservez.
- Cuisez les aromates : Dans la même cocotte, faites fondre l’oignon émincé pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le ras-el-hanout, curcuma, gingembre et cannelle. Cuisez 2 minutes en remuant.
- Assemblez le tajine : Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez la butternut, les carottes et le bouillon chaud. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Ajoutez les courgettes, abricots et raisins secs. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Finition : Vérifiez l’assaisonnement. Parsemez d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Conseils de Chef
💡 Astuce dorure : Pour une belle coloration, séchez bien la viande avec du papier absorbant avant de la faire revenir.
🌿 Secret des épices : Toastez légèrement le ras-el-hanout à sec dans la poêle avant d’ajouter les liquides pour révéler tous ses arômes.
⏰ Cuisson parfaite : L’agneau est cuit quand il se défait facilement à la fourchette. N’hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
🥄 Texture idéale : Si le jus est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu vif.
Informations Nutritionnelles
Ce tajine équilibré apporte environ 420 kcal par portion. Riche en protéines de qualité (28g), il fournit également de bonnes fibres (8g) grâce aux légumes. Les épices anti-inflammatoires et les fruits secs ajoutent vitamines et minéraux essentiels.
Accompagnements Suggérés
- Semoule de couscous nature ou aux herbes
- Pain pita tiède ou galettes marocaines
- Salade de concombre à la menthe fraîche
- Thé à la menthe en fin de repas
