Mes chers lecteurs, j’ai découvert cette recette lors d’un voyage au Maroc il y a trois ans. De retour à Lyon, j’ai eu envie de l’adapter avec nos produits locaux du printemps. Le résultat ? Un tajine qui marie subtilement l’exotisme des épices et la fraîcheur de nos légumes de saison.
Mon petit secret ? J’ajoute toujours une pointe de moutarde de Dijon – oui, vous avez bien lu ! Cette astuce que m’a transmise ma grand-mère lyonnaise apporte une profondeur incroyable au plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’épaule d’agneau (je recommande celle de mon boucher, Monsieur Dubois aux Halles)
- 200g d’abricots secs biologiques
- 2 courgettes moyennes
- 300g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 gros oignon jaune
- 3 carottes
- 1 c. à soupe de miel de tilleul de nos monts du Lyonnais
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de ma moutarde secrète
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : Découpez l’agneau en morceaux de 4-5 cm. Dans une cocotte en fonte (j’utilise ma fidèle Le Creuset), faites chauffer l’huile d’olive et saisissez la viande sur toutes les faces. Cette étape est cruciale – ne vous précipitez pas !
Étape 2 : Ajoutez l’oignon émincé et laissez fondre 5 minutes. Incorporez ensuite toutes les épices et la moutarde. Mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 3 : Versez 400ml d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. L’agneau doit être tendre à souhait.
Étape 4 : Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et les abricots secs. Poursuivez la cuisson 25 minutes. Incorporez le miel en fin de cuisson – c’est là que la magie opère !
Mon conseil de chef :
La première fois que j’ai préparé ce plat, j’ai fait l’erreur d’ajouter tous les légumes en même temps. Résultat : une bouillie ! Désormais, j’ajoute d’abord les carottes et pommes de terre, puis les courgettes 10 minutes plus tard. Elles gardent ainsi leur texture.
Valeurs nutritionnelles par portion : 420 kcal, 28g de protéines, riches en fer et vitamines A
Budget : Environ 4,20€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui change de l’ordinaire !
Mes accompagnements préférés : Je sers ce tajine avec de la semoule fine ou du riz basmati. Pour la boisson, un Côtes du Rhône léger ou un thé à la menthe selon votre humeur !
En été, n’hésitez pas à remplacer les pommes de terre par des aubergines – c’est délicieux aussi !
