Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née dans ma cuisine ! Il y a trois ans, un soir où j’attendais des amis lyonnais à l’improviste, j’ai fouillé dans mon frigo et découvert un reste de saumon fumé de chez Petrossian. En 20 minutes chrono, j’avais concocté ce petit plat qui est depuis devenu un incontournable de mes soirées express.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de tagliatelles fraîches (je privilégie celles de la Pasta Shop, rue Mercière)
- 150g de saumon fumé de qualité, en lamelles
- 200ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
- 1 échalote française finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- Le zeste d’un demi-citron bio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir du moulin (pas de sel, le saumon s’en charge !)
La préparation
Étape 1 : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Mon petit secret : j’ajoute toujours une cuillère d’huile d’olive dans l’eau, ça évite que les pâtes collent entre elles.
Étape 2 : Pendant ce temps, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux. Attention, on ne veut pas qu’elle roussisse ! Juste qu’elle devienne translucide, comptez 2-3 minutes.
Étape 3 : Plongez vos tagliatelles dans l’eau bouillante. Pour des pâtes fraîches, 3-4 minutes suffisent amplement. J’ai appris ça d’un chef italien à Rome : il faut les goûter toutes les 30 secondes après la 2ème minute.
Étape 4 : Versez la crème dans la poêle avec l’échalote, ajoutez le zeste de citron et laissez mijoter 2 minutes. La sauce doit légèrement épaissir, c’est le moment d’incorporer l’aneth.
Étape 5 : Égouttez les pâtes en gardant un petit verre d’eau de cuisson (ça, c’est LA astuce de chef !). Mélangez immédiatement les tagliatelles avec la sauce crémeuse.
Étape 6 : Hors du feu, ajoutez délicatement le saumon fumé en lamelles. Un tour de moulin à poivre, et voilà le travail !
💡 Mon conseil de chef
Le secret d’un plat réussi, c’est le timing ! Ne laissez jamais le saumon fumé cuire, sinon il devient caoutchouteux. Ajoutez-le toujours en fin de préparation, hors du feu. Et si votre sauce semble trop épaisse, n’hésitez pas à allonger avec l’eau de cuisson des pâtes que vous avez mise de côté.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 485 kcal avec un bon équilibre entre protéines (18g), lipides (22g) et glucides (55g). Les oméga-3 du saumon font de ce plat un excellent choix pour la santé cardiovasculaire.
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 4,80€ par personne. Certes, ce n’est pas le plat le plus économique, mais pour un repas de cette qualité en si peu de temps, je trouve le rapport excellent ! En plus, vous pouvez facilement diviser les portions pour en faire une entrée raffinée.
Mes suggestions d’accompagnement
J’aime servir ces tagliatelles avec une petite salade de roquette à l’huile de noix et quelques copeaux de parmesan. Un Sancerre blanc se marie à merveille avec ce plat, mais un Côtes du Rhône blanc fera aussi parfaitement l’affaire pour rester dans nos régions !
Variante d’hiver que j’adore : remplacez l’aneth par de la ciboulette fraîche et ajoutez quelques câpres pour un petit côté acidulé qui réveille les papilles pendant les mois froids.
