Mes chers gourmands, l’été dernier, lors d’une canicule particulièrement éprouvante à Lyon, j’ai repensé à cette soupe que ma grand-mère préparait dans sa cuisine de Villeurbanne. Elle avait ce don pour transformer les légumes les plus simples en petites merveilles !
Cette recette, je l’ai adaptée au fil des ans. Mon petit secret ? J’ajoute une pointe de fromage blanc de chèvre de mon ami producteur des Monts du Lyonnais. Ça change tout !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de courgettes bien fermes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 1 oignon blanc moyen
- 50cl de bouillon de légumes maison (ou un bon cube bio)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 100g de fromage blanc de chèvre
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- Sel et poivre blanc du moulin
La préparation
Première étape : Lavez et coupez les courgettes en gros dés, sans les éplucher (la peau apporte des vitamines !). Émincez finement l’oignon.
Deuxième étape : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les courgettes et laissez-les suer 5 minutes en remuant régulièrement.
Troisième étape : Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes. Les courgettes doivent être bien tendres. Ajoutez les feuilles de menthe dans les 2 dernières minutes de cuisson.
Quatrième étape : Mixez le tout au blender (attention aux éclaboussures !). Passez au chinois si vous voulez une texture parfaitement lisse. Laissez refroidir complètement.
Dernière étape : Une fois froide, incorporez délicatement la crème fraîche et le fromage blanc. Rectifiez l’assaisonnement. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Mon conseil de chef
J’ai mis du temps à trouver le bon équilibre ! Au début, ma soupe était trop liquide. Mon astuce : si elle manque de consistance, ajoutez une pomme de terre pendant la cuisson. Et surtout, goûtez bien froide car les saveurs se révèlent différemment !
Pour la présentation, je parsème quelques copeaux de parmesan et un trait d’huile d’olive. Un régal des yeux et du palais.
Informations nutritionnelles
Cette soupe est un concentré de bienfaits : riche en eau pour l’hydratation, en fibres, et pauvre en calories. Les courgettes apportent potassium et vitamines, la menthe facilite la digestion.
Budget et accompagnements
Comptez environ 3,20€ par personne, un excellent rapport qualité-prix pour un plat si raffiné ! Je la sers souvent en entrée avec des croûtons à l’ail, ou en plat léger avec une salade de tomates cerises. L’été, c’est parfait avec un petit rosé de Provence bien frais.
Cette recette se conserve 3 jours au frigo et supporte même la congélation, mais ajoutez alors les produits laitiers au moment de servir.
