Mes chers gourmands, l’automne pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie irrésistible de plats réconfortants ! Cette soupe de potimarron aux châtaignes me ramène directement aux dimanches chez ma grand-mère à Villefranche-sur-Saône. Elle avait ce don particulier pour transformer les légumes du potager en véritables petits bonheurs.
J’avoue qu’il m’a fallu plusieurs essais pour retrouver ce goût si particulier. Le secret ? Un soupçon de lard grillé et surtout, ne pas mixer entièrement la soupe pour garder un peu de texture. Croyez-moi, ça change tout !
🛒 Mes ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de potimarron bien mûr (je privilégie ceux du marché de la Croix-Rousse)
- 200g de châtaignes fraîches ou 150g déjà épluchées
- 150g de lard fumé en dés
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille maison (ou un bon cube bio)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre blanc, noix de muscade
👨🍳 Ma préparation pas à pas
Étape 1 : Commencez par éplucher votre potimarron (gardez quelques graines pour les griller à l’apéro !). Coupez-le en gros cubes. Pour les châtaignes fraîches, incisez-les en croix et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.
Étape 2 : Dans une grande cocotte, faites revenir les dés de lard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mon astuce : ne les retirez pas ! Ils vont parfumer toute la soupe.
Étape 3 : Ajoutez les échalotes ciselées finement, puis les cubes de potimarron. Laissez suer 5 minutes en remuant régulièrement. C’est là que les saveurs commencent à se développer.
Étape 4 : Incorporez les châtaignes épluchées et versez le bouillon chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Le potimarron doit s’écraser facilement à la fourchette.
Étape 5 : Mixez les 3/4 de la soupe seulement (je le répète, c’est important !). Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement avec une pointe de muscade.
💡 Mon conseil de chef
La texture, c’est tout ! Ne mixez jamais complètement une soupe de légumes. Ces petits morceaux qui restent apportent du caractère et évitent l’effet « purée liquide ». Et puis, griller légèrement le potimarron au four avant de le plonger dans le bouillon intensifie son goût sucré. Essayez, vous m’en direz des nouvelles !
🍽️ Mes suggestions d’accompagnement
Je sers cette soupe avec des croûtons à l’ail frottés dans de l’huile d’olive, ou mieux encore, des petits lardons grillés supplémentaires et quelques cerneaux de noix. Un bon pain de campagne grillé fait aussi parfaitement l’affaire. Côté vin, un Côtes-du-Rhône blanc se marie à merveille.
⚖️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette soupe gourmande mais équilibrée vous apporte environ 380 kcal par bol, avec de bons glucides complexes, des fibres et les bonnes graisses de la crème et des châtaignes. Parfait pour affronter les premiers froids !
💰 Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 3,80€ par personne. Un peu plus cher qu’une soupe classique à cause des châtaignes, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle ! Et puis, cette soupe se conserve parfaitement 3 jours au frigo.
