Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née dans ma cuisine. C’était un dimanche pluvieux d’octobre, j’avais rapporté de magnifiques courges butternut du marché de la Croix-Rousse, et mon voisin Pierre m’avait offert un sac de châtaignes de son Ardèche natale. L’inspiration m’est venue d’un coup : pourquoi ne pas marier ces deux trésors de l’automne ?
Depuis, cette soupe est devenue un incontournable à la maison dès les premiers frimas. Elle a ce petit côté rustique qui me rappelle les dimanches chez ma grand-mère, tout en gardant cette élégance qui fait qu’on peut la servir à des invités sans rougir.
Ingrédients (pour 4 personnes généreuses)
- 1 belle courge butternut d’environ 800g (je prends toujours les miennes chez Bertrand, au marché Saint-Antoine)
- 200g de châtaignes fraîches (ou 150g de châtaignes sous vide si vous manquez de temps)
- 1 oignon blanc moyen
- 1 gousse d’ail
- 80cl de bouillon de légumes maison (ou un bon bouillon bio)
- 15cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre du moulin
- Quelques graines de courge grillées pour la déco (optionnel mais tellement joli !)
Préparation
Étape 1 : Préparation des châtaignes
Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et plongez-les 15 minutes dans l’eau bouillante. Épluchez-les encore chaudes – c’est plus facile, croyez-moi ! J’ai mis des années à comprendre cette astuce toute simple.
Étape 2 : La butternut
Épluchez la courge butternut et détaillez-la en cubes réguliers d’environ 2cm. Mon petit secret : je garde toujours les graines que je fais griller au four avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel pour la décoration finale.
Étape 3 : La base aromatique
Dans une belle cocotte (ma Le Creuset orange qui me suit depuis 15 ans !), faites chauffer l’huile d’olive. Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les suer doucement pendant 3-4 minutes. L’odeur doit vous rappeler les bonnes choses qui mijotent.
Étape 4 : Assemblage et cuisson
Ajoutez les cubes de butternut et les châtaignes. Remuez bien pour enrober d’huile parfumée. Versez le bouillon jusqu’à couvrir généreusement les légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à feu moyen. La butternut doit s’écraser facilement à la fourchette.
Étape 5 : Le mixage
Retirez du feu et mixez finement au blender plongeant. J’aime que ma soupe soit bien lisse, mais si vous préférez garder quelques morceaux pour le côté rustique, libre à vous ! Ajoutez la crème, la muscade, salez et poivrez selon votre goût.
Mon conseil de chef
Le secret d’une soupe exceptionnelle, c’est l’équilibre des textures et des saveurs. Si votre soupe vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud. Trop liquide ? Laissez-la réduire à feu doux quelques minutes de plus. Et surtout, goûtez, ajustez, goûtez encore ! C’est comme ça qu’on devient un bon cuisinier.
Une petite astuce que j’ai apprise lors de mon passage chez Bocuse : ajoutez une pointe de miel d’acacia si vos châtaignes manquent un peu de caractère. Ça réveille tout !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette soupe est un petit bijou nutritionnel : riche en fibres grâce à la butternut et aux châtaignes, elle apporte des vitamines A et C, du potassium et du magnésium. Les châtaignes lui donnent ce côté rassasiant sans lourdeur.
Budget et accompagnements
Pour environ 3,50€ par personne, vous avez là un plat complet et réconfortant. Un rapport qualité-prix imbattable quand on pense au temps et à l’amour qu’on y met !
Je la sers souvent avec des petits croûtons à l’ail et au thym, ou encore avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée. Pour les plus gourmands, quelques lardons grillés font merveille (même si ça casse le côté végétarien, je l’avoue !). Un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accorde à merveille avec cette soupe.
Cette recette se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Parfait pour les soirs de semaine où on n’a pas envie de cuisiner !
