Mes chers amis gourmands, aujourd’hui je vous livre le secret le mieux gardé de ma famille : le soufflé au Grand Marnier de ma grand-mère Henriette. Cette Lyonnaise dans l’âme avait un don pour transformer les fins de repas en moments magiques.
Je me souviens encore de ses dimanches où elle nous préparait ce petit nuage doré. À l’époque, j’avais 12 ans et je la regardais battre ses blancs avec une énergie incroyable. « Marcel, me disait-elle, un soufflé c’est comme la vie : il faut de la patience, de la délicatesse, et surtout ne jamais ouvrir la porte du four trop tôt ! »
Les Ingrédients (pour 4 gourmands)
- 4 œufs de poules élevées au grain (je privilégie ceux de la ferme Dubois à Collonges)
- 80g de sucre en poudre
- 40g de farine T55
- 25cl de lait entier
- 30g de beurre doux + un peu pour les ramequins
- 4 cl de Grand Marnier (ne lésinez pas sur la qualité !)
- Le zeste d’une orange bio
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
La Préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 190°C. Mon petit secret : je place toujours une plaque au fond, ça évite les variations de température.
Étape 2 : Beurrez généreusement 4 ramequins et saupoudrez-les de sucre. Ce geste, apparemment anodin, permet au soufflé de bien monter en s’accrochant aux parois.
Étape 3 : Séparez les blancs des jaunes. Attention, pas la moindre trace de jaune dans les blancs ! J’ai découvert qu’un blanc à température ambiante monte bien mieux.
Étape 4 : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes.
Étape 5 : Hors du feu, incorporez les jaunes un à un, puis le Grand Marnier et le zeste d’orange. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
Étape 6 : Montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en pluie. Ils doivent être brillants et tenir au fouet retourné.
Étape 7 : L’étape cruciale : incorporez délicatement 1/3 des blancs à la préparation pour la détendre, puis le reste en soulevant la masse du fond vers le haut. Pas de mouvements brusques !
Étape 8 : Répartissez dans les ramequins en les remplissant aux 3/4. Enfournez immédiatement pour 12-15 minutes. Et surtout, ne ouvrez jamais la porte !
Mon Conseil de Chef
Le timing est crucial avec les soufflés. Je prépare toujours ma base à l’avance (elle se garde 2h au frigo), et je ne monte les blancs qu’au dernier moment. Aussi, j’ai remarqué qu’un four ventilé donne de meilleurs résultats – la chaleur est plus homogène.
Une variante que j’adore l’hiver : remplacez le Grand Marnier par du Cointreau et ajoutez une pointe de cannelle. Et si vous n’avez pas de ramequins individuels, utilisez un grand moule à soufflé, mais comptez 25-30 minutes de cuisson.
Mes Suggestions d’Accompagnement
Ce soufflé se suffit à lui-même, mais j’aime parfois le servir avec une petite crème anglaise à la vanille ou quelques fruits rouges acidulés pour contraster avec le moelleux. Un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise s’accorde divinement avec ce dessert.
Allez-y, lancez-vous ! Et n’oubliez pas : même si votre premier soufflé retombe, c’est le goût qui compte. Ma grand-mère disait toujours : « Un soufflé raté mais savoureux vaut mieux qu’un soufflé parfait mais fade ! »
