Mes chers amis gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance lyonnais avec cette recette de soufflé au Grand Marnier que ma grand-mère Marie préparait pour les grandes occasions.
Je me souviens encore de cette odeur d’agrumes qui embaumait sa petite cuisine rue Mercière. Après 20 ans de cuisine professionnelle, j’ai réussi à recréer sa magie tout en l’allégeant un peu – parce qu’on peut se faire plaisir sans culpabiliser, non ?
Les ingrédients (pour 6 ramequins) :
- 4 œufs bio (je recommande ceux de la ferme Bresse, une tuerie !)
- 80g de sucre de canne blond
- 40g de farine T65 de mon meunier local
- 300ml de lait demi-écrémé
- 4 cl de Grand Marnier (ne lésinez pas sur la qualité !)
- Le zeste d’une orange non traitée
- 1 pincée de sel de Guérande
- Beurre et sucre pour les ramequins
La préparation étape par étape :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement vos ramequins et saupoudrez de sucre – mon petit secret : je les mets 5 minutes au frigo après, ça aide le soufflé à bien monter !
Étape 2 : Séparez les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélangez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3 : Ajoutez la farine en pluie, puis versez le lait tiède progressivement. Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporez le Grand Marnier et le zeste d’orange.
Étape 4 : Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le reste de sucre en fin de montée pour obtenir des blancs bien fermes.
Étape 5 : Incorporez délicatement un tiers des blancs dans la crème tiédie, puis ajoutez le reste en soulevant la masse – surtout ne battez pas, c’est la mort du soufflé !
Étape 6 : Répartissez dans les ramequins en les remplissant aux 3/4. Enfournez 15-18 minutes sans jamais ouvrir le four !
Mon conseil de chef :
Le secret d’un soufflé parfait, c’est la température de vos ingrédients. La crème doit être tiède (pas chaude !) quand vous incorporez les blancs, sinon ils vont retomber. Et puis, servez immédiatement – un soufflé n’attend personne, même pas la belle-mère ! 😉
Valeurs nutritionnelles par portion : 280 kcal, 8g de protéines, 35g de glucides, 9g de lipides
Budget : Environ 2,80€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un dessert qui en jette !
Mes suggestions d’accompagnement : Une petite sauce anglaise à la vanille ou simplement un coulis de fruits rouges. En été, j’aime l’accompagner de framboises fraîches du marché de Lyon.
Variante hivernale : Remplacez le Grand Marnier par du rhum ambré et ajoutez une pointe de cannelle. Un délice près de la cheminée !
