Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette a sauvé mes mardis soirs ! Il y a trois ans, en rentrant d’un service particulièrement chargé aux Halles de Lyon, j’avais une envie folle de saumon mais zéro motivation pour une préparation complexe. C’est là que j’ai eu cette petite révélation…
Cette technique du caramelage au miel, je l’ai peaufinée après avoir goûté un plat similaire dans un petit restaurant de Kyoto. Le secret ? La température de la poêle et le timing. Rien de sorcier, mais tout dans la précision !
Mes ingrédients de choix :
- 4 pavés de saumon de 150g (je privilégie celui de mon poissonnier des Halles, mais le saumon d’Écosse fait très bien l’affaire)
- 3 cuillères à soupe de miel d’acacia (celui de mon producteur de Haute-Savoie est une merveille)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ma technique pas à pas :
1. Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant – c’est crucial ! Un poisson trop froid va se contracter à la cuisson.
2. Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja et l’huile de sésame. J’ajoute toujours une pincée de zeste de citron vert à ce moment – mon petit secret pour réveiller les saveurs.
3. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attention, pas trop fort ! On veut saisir, pas carboniser.
4. Salez et poivrez les pavés. Posez-les côté peau vers le haut d’abord. Laissez cuire 3-4 minutes sans bouger – j’insiste, ne les retournez pas ! C’est là que se forme cette jolie croûte dorée.
5. Retournez délicatement et badigeonnez immédiatement avec votre mélange miel-soja. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
6. Parsemez de graines de sésame et arrosez du jus de citron vert. Encore 1 minute et c’est parti !
Mon conseil de chef :
La première fois que j’ai tenté cette recette, j’ai complètement raté le timing et mon miel a brûlé ! Depuis, je baisse toujours un peu le feu avant d’ajouter la glace au miel. Le saumon doit rester rosé à cœur – pensez à la cuisson d’un bon rosbif, même principe. Et si vous n’aimez pas le sésame, tentez avec des amandes effilées grillées, c’est divin aussi !
Côté nutrition :
Environ 380 kcal par portion, riche en oméga-3 et protéines. Le miel apporte cette petite touche sucrée sans exploser le compteur calorique.
Budget malin :
Comptez environ 4,20€ par personne. Un peu plus cher qu’un plat de pâtes, certes, mais pour un repas de cette qualité en 20 minutes, le rapport qualité-prix est imbattable !
Mes accords favoris :
Je le sers généralement avec un riz basmati parfumé à la coriandre fraîche et quelques légumes verts sautés. En hiver, j’adore l’accompagner d’une purée de patate douce – un délice ! Côté vin, un Sancerre blanc fait des merveilles, ou pour rester dans l’esprit asiatique, un thé vert jasmin.
Alors, prêts à tenter l’aventure ? Racontez-moi vos essais en commentaires, j’adore lire vos adaptations !
