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Saumon Mi-Cuit aux Légumes Vapeur et Sauce Citron Rapide

Un délice sain et rapide pour les soirées pressées

Cette recette de saumon mi-cuit aux légumes vapeur est la solution parfaite quand on manque de temps mais qu’on refuse de sacrifier la qualité nutritionnelle. En seulement 30 minutes, vous obtiendrez un plat restaurant digne des plus grandes tables, avec des saveurs fraîches et une présentation élégante.

Le secret réside dans la cuisson respectueuse du saumon qui reste moelleux à cœur, accompagné de légumes colorés qui gardent tout leur croquant et leurs vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour Saumon Mi-Cuit aux Légumes Vapeur et Sauce Citron Rapide — Ingrédients frais pour la préparation

4 pavés de saumon de 150g chacun (sans peau de préférence)
400g de brocolis détaillés en petits bouquets
300g de carottes nouvelles coupées en bâtonnets
200g de haricots verts équeutés
2 citrons jaunes bio (zeste + jus)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café de miel d’acacia
Sel fin et poivre du moulin
Aneth frais pour la finition

Préparation étape par étape

Préparez les légumes : Lavez et découpez tous les légumes. Disposez-les dans un panier vapeur en commençant par les carottes (plus longues à cuire), puis les brocolis et enfin les haricots verts.
Lancez la cuisson vapeur : Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec le panier vapeur. Couvrez et laissez cuire 12-15 minutes selon la taille des légumes. Ils doivent rester légèrement croquants.
Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez le jus des 2 citrons, le zeste d’un citron, l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion.
Saisissez le saumon : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Salez et poivrez les pavés. Cuisez-les 3-4 minutes côté peau (ou face lisse), puis retournez délicatement.
Finissez la cuisson : Poursuivez la cuisson 2-3 minutes de l’autre côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur et encore rosé au centre.
Dressage : Répartissez les légumes vapeur dans les assiettes, posez le saumon dessus, nappez de sauce citron et parsemez d’aneth frais ciselé.

Conseils de chef

Le secret de la cuisson parfaite : Ne retournez le saumon qu’une seule fois et résistez à l’envie de l’écraser avec la spatule. La chair doit rester tendre et juteuse.

Test de cuisson : Exercez une légère pression au centre du pavé avec votre doigt. Il doit être ferme en surface mais encore souple au cœur.

Variante express : Vous pouvez remplacer la cuisson vapeur par une cuisson à la poêle des légumes avec un peu d’huile d’olive, ce qui ajoutera des notes grillées.