Mes chers lecteurs, il faut que je vous raconte comment j’ai découvert cette technique ! C’était lors d’un service particulièrement chargé au restaurant, et mon commis avait oublié une portion de saumon sur le côté chaud de la plancha. Catastrophe ? Que nenni ! Le résultat était absolument divin : un cœur rosé et une texture incroyablement fondante.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 150g (je privilégie toujours le saumon de Loire quand c’est la saison)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 citrons jaunes bio
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
La préparation
Étape 1 : La préparation du poisson
Sortez votre saumon du frigo 15 minutes avant la cuisson – c’est ma règle d’or ! Séchez bien les pavés avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec la fleur de sel et le poivre. L’astuce de grand-mère que m’a transmise ma tante Georgette : un petit massage délicat pour faire pénétrer les saveurs.
Étape 2 : Les herbes magiques
Hachez finement l’aneth et la ciboulette. Gardez-en un peu pour la décoration finale – la présentation, c’est la moitié du plaisir ! Mélangez le reste avec la crème fraîche et le zeste d’un citron. Cette petite sauce va transformer votre plat, croyez-moi.
Étape 3 : La cuisson miracle
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les pavés côté peau vers le bas et… ne les touchez plus pendant 4 minutes ! Je sais, c’est tentant, mais résistez. Retournez délicatement et baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez reposer 3 minutes hors du feu. Voilà le secret de la cuisson mi-cuite parfaite !
Étape 4 : Le dressage
Déposez une cuillerée de sauce aux herbes sur chaque assiette, posez le saumon dessus et arrosez d’un filet de jus de citron. Un tour de moulin à poivre et quelques herbes fraîches pour le final !
Mon conseil de chef
La température de cuisson, c’est tout ! Si vous avez un thermomètre de cuisine, visez 45°C à cœur. Sinon, fiez-vous à la couleur : un beau rosé orangé au centre. Et surtout, goûtez ! Après 25 ans de cuisine, je vous assure que vos papilles sont vos meilleurs guides.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Une explosion de bienfaits : 28g de protéines complètes, des oméga-3 à gogo, et seulement 340 kcal. Que demander de plus ?
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne. Certes, ce n’est pas donné, mais pour un poisson de cette qualité, le rapport plaisir-prix est imbattable. Et puis, c’est moins cher qu’au restaurant !
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore le servir avec des pommes de terre grenaille à l’ail et au romarin, ou plus léger, avec une salade de roquette aux radis roses. En été, osez les courgettes grillées – un délice ! Et pour les amateurs, un petit verre de Sancerre blanc s’impose.
