Saumon mi-cuit aux herbes de Provence – Ma recette express

Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née ! Il y a trois ans, lors d’un service particulièrement intense au restaurant, j’ai dû improviser un plat rapide pour des clients pressés. Ce saumon mi-cuit est devenu depuis ma roue de secours préférée. En 15 minutes chrono, vous obtenez un poisson fondant à souhait !

Le secret ? Une cuisson douce et progressive qui préserve tous les arômes. J’ai appris cette technique d’un chef marseillais qui cuisinait déjà comme ça pour sa grand-mère.

Mes ingrédients de choix

• 4 pavés de saumon de 150g (je privilégie toujours le saumon d’Écosse de mon poissonnier)
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence (les vraies, pas le mélange industriel !)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 citron bio (zeste + jus)
• 200g de petites pommes de terre nouvelles
• 150g de haricots verts fins
• Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation étape par étape

Étape 1 : Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant – c’est crucial pour une cuisson uniforme ! Pendant ce temps, lancez vos pommes de terre à l’eau bouillante salée.

Étape 2 : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail haché et le zeste de citron. Cette marinade express va transformer votre poisson !

Étape 3 : Badigeonnez généreusement les pavés avec ce mélange. N’hésitez pas à masser délicatement – le saumon adore ça.

Étape 4 : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Posez les pavés côté peau et laissez cuire 4 minutes sans bouger. La patience, c’est le secret !

Étape 5 : Retournez délicatement et poursuivez 3-4 minutes selon l’épaisseur. Pour un mi-cuit parfait, la chair doit être encore légèrement translucide au centre.

Étape 6 : Pendant ce temps, faites sauter rapidement vos haricots verts dans la même poêle avec un peu d’ail.

Mon conseil de chef

Voici mon petit secret que je n’ai jamais partagé : ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et arrosez d’un filet de jus de citron. Cette petite astuce apporte un brillant incomparable et une saveur qui réveille tout le plat. Et surtout, ne salez qu’à la fin avec de la fleur de sel – le saumon n’en sera que plus fondant !

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Calories : 420 kcal | Protéines : 35g | Lipides : 22g | Glucides : 25g | Oméga-3 : excellente source

Budget et accompagnements

Comptez environ 6€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui ferait bonne figure dans n’importe quel restaurant ! J’aime l’accompagner d’un petit vin blanc sec de Mâcon ou d’une bière blanche belge pour changer.

Pour varier les plaisirs, remplacez les herbes de Provence par de l’aneth frais au printemps, ou tentez ma version automnale avec un soupçon de curcuma et du fenouil braisé.