Mes chers gourmands, je vous retrouve aujourd’hui avec une de mes recettes fétiches quand le temps me manque mais que l’envie d’un bon repas reste bien présente ! Ce saumon mi-cuit, je l’ai découvert il y a trois ans lors d’un service particulièrement chargé au restaurant. Nous étions débordés, et j’ai dû improviser une cuisson rapide qui respecte la chair délicate du saumon.
Le secret ? Une cuisson douce qui préserve tous les omégas-3, ces fameux acides gras si bons pour notre santé. Et puis, avec les herbes de Provence de mon ami producteur à Nyons, c’est un vrai voyage gustatif en 20 minutes chrono !
Mes ingrédients de choix
- 4 pavés de saumon de 150g (je privilégie le saumon sauvage quand c’est possible)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Le jus d’un demi-citron de Menton
- 1 cuillère à café de fleur de sel de Camargue
- Poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth frais pour la finition
Ma technique infaillible
Étape 1 : Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant la cuisson. C’est primordial pour une cuisson homogène ! Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2 : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail haché et une pincée de sel. Cette petite marinade express va transformer vos pavés !
Étape 3 : Disposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement avec votre mélange d’herbes. N’hésitez pas à bien masser la chair !
Étape 4 : Enfournez pour 12 minutes exactement. Pas une de plus ! Le saumon doit rester rosé à cœur. C’est ce qu’on appelle la cuisson mi-cuite, et c’est un délice.
Étape 5 : À la sortie du four, arrosez immédiatement du jus de citron et parsemez d’aneth frais ciselé. Cette acidité va réveiller tous les arômes.
Mon conseil de chef
Voici mon petit secret : glissez une feuille de laurier sous chaque pavé avant la cuisson. Elle parfumera délicatement la chair sans l’agresser. Et surtout, ne retournez jamais le saumon pendant la cuisson ! J’ai fait cette erreur pendant mes débuts, et croyez-moi, on n’obtient que de la bouillie.
Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement au centre du pavé avec votre doigt. Il doit être ferme mais encore souple. Si c’est dur, c’est trop cuit !
Côté santé et porte-monnaie
Cette recette vous apporte environ 350 calories par portion, avec une excellente source de protéines et d’oméga-3. Pour le budget, comptez environ 4,50€ par personne – c’est raisonnable pour un poisson de cette qualité.
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir ce saumon avec des petites pommes de terre grenailles rôties à l’huile d’olive et au romarin. En été, une ratatouille tiède fait merveille, et l’hiver, optez pour une purée de panais légèrement sucrée.
Une petite salade de roquette à l’huile de noisette apporte la fraîcheur parfaite pour équilibrer le plat. Et pour les amateurs de vin, un Sancerre blanc ou un Côtes du Rhône blanc s’accordent à merveille !
