Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née dans ma cuisine un dimanche où j’attendais des amis à l’improviste. J’avais ce magnifique pavé de saumon de chez mon poissonnier des Halles de Lyon, et il me fallait quelque chose de rapide mais qui en jette !
Vous savez, le saumon mi-cuit, c’est tout un art. Trop cuit, il devient sec comme de la semelle. Pas assez, et certains de vos convives feront la grimace. Mon petit secret ? La technique de la poêle chaude puis four doux que j’ai peaufinée pendant mes années de brigade.
Mes Ingrédients de Choix
- 4 pavés de saumon de 150g (je prends toujours du saumon sauvage quand c’est la saison)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (ma préférée de Nyons)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 citron jaune bio
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins d’aneth frais
Ma Technique en 4 Étapes
Étape 1 : Sortez votre saumon du frigo 15 minutes avant, c’est primordial ! Préchauffez votre four à 160°C. Dans un petit bol, mélangez les épices avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif. Badigeonnez vos pavés avec le mélange d’épices, salez et poivrez. Attention, la fleur de sel à la fin seulement !
Étape 3 : Saisissez le saumon côté peau 2 minutes, puis retournez délicatement. Encore 1 minute, puis hop, direction le four pour 8-10 minutes selon l’épaisseur.
Étape 4 : Laissez reposer 3 minutes hors du four. Ajoutez un trait de citron, la fleur de sel et l’aneth ciselé. C’est prêt !
Mon Conseil de Chef
La clé du saumon mi-cuit parfait ? Observez la chair sur le côté : quand elle devient opaque sur les deux tiers de l’épaisseur, sortez-le ! Il va continuer à cuire avec la chaleur résiduelle. Et surtout, ne jamais piquer avec une fourchette pour vérifier, ça fait fuir tous les bons jus.
Côté Nutrition
Ce petit bijou vous apporte environ 380 kcal par portion, avec une belle dose d’oméga-3 et des protéines de qualité. Les épices, en plus d’apporter du goût, ont des propriétés anti-inflammatoires reconnues.
Question Budget
Comptez environ 4,20€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un saumon de qualité. C’est l’avantage des recettes rapides : on mise sur la qualité des produits plutôt que sur la complication !
Mes Suggestions d’Accompagnement
J’adore le servir avec une petite ratatouille express ou des légumes de saison juste sautés. En hiver, des épinards à la crème font merveille. Et pour les amateurs, quelques pommes grenaille rissolées à l’ail complètent parfaitement le tableau.
Une variante que j’ai testée l’été dernier : remplacez la coriandre par du thym de Provence et ajoutez une julienne de courgettes. Un délice !
