Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille ! C’était il y a trois ans, dans un petit bistrot du Vieux-Port à Marseille. Le chef, un ancien collègue de mes débuts lyonnais, m’a fait goûter ce saumon mi-cuit aux épices… Un pur délice ! J’ai mis quelques essais avant de retrouver ce goût si particulier dans ma cuisine.
🐟 Mes ingrédients de choix :
- 4 pavés de saumon de 150g (je privilégie toujours le saumon d’Écosse chez mon poissonnier des Halles)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 citron bio (pour le zeste et le jus)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Fleur de sel de Guérande et poivre noir du moulin
- Quelques brins d’aneth frais pour la finition
🔥 Ma technique en 4 étapes :
Étape 1 : Sortez votre saumon du frigo 15 minutes avant de cuisiner – c’est crucial pour une cuisson uniforme ! Dans un petit bol, mélangez le cumin, la coriandre, le paprika avec une pincée de fleur de sel.
Étape 2 : Séchez bien les pavés avec du papier absorbant (mon petit secret pour éviter qu’ils accrochent). Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez généreusement du mélange d’épices. Laissez mariner 5 petites minutes.
Étape 3 : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les pavés côté peau et laissez cuire 3-4 minutes sans bouger ! Retournez délicatement et ajoutez l’ail haché autour des pavés. Encore 2-3 minutes selon l’épaisseur.
Étape 4 : En fin de cuisson, arrosez du jus de citron et parsemez le zeste. Le saumon doit rester rosé au centre – c’est tout l’art de la mi-cuisson !
💡 Mon conseil de chef :
La température interne idéale ? 45-50°C au cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, appuyez légèrement au centre du pavé : il doit être ferme mais encore souple. Et surtout, laissez reposer 2 minutes avant de servir – ça change tout !
🥗 Mes accords préférés :
Je vous recommande chaudement ma purée de patates douces à l’huile d’olive ou simplement des légumes verts sautés à l’ail. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc et vous voilà au paradis ! En été, j’aime l’accompagner d’une salade de fenouil aux agrumes.
📊 Les plus nutritionnels :
Ce petit bijou vous apporte environ 380 kcal par portion, avec ses précieux omégas 3 et ses protéines de qualité. Les épices, en plus d’être savoureuses, ont des vertus anti-inflammatoires – que demander de plus ?
Budget : Comptez environ 4,80€ par personne. Certes, le saumon n’est pas donné, mais pour un plat aussi raffiné en si peu de temps, c’est un excellent rapport qualité-prix !
