Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous dévoile une de mes astuces préférées pour transformer un simple pavé de saumon en plat de restaurant ! Cette recette m’a été inspirée lors d’un voyage à Tokyo il y a trois ans, où j’ai découvert cette technique de laquage express dans un petit izakaya du quartier de Shibuya.
Le secret ? Une cuisson en deux temps qui donne une croûte caramélisée divine tout en gardant la chair moelleuse. Et croyez-moi, après avoir raté quelques essais au début (saumon cramé, bonjour !), j’ai enfin trouvé LA méthode.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon de 150g chacun (je privilégie celui des Fjords norvégiens chez mon poissonnier)
- 3 cuillères à soupe de miel de tilleul (ou d’acacia à défaut)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Sortez le saumon du frigo 15 minutes avant cuisson – c’est crucial pour une cuisson homogène ! Pendant ce temps, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre dans un bol.
Étape 2 : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les pavés côté peau pendant 3-4 minutes sans les bouger – résistez à l’envie de les retourner trop tôt !
Étape 3 : Retournez délicatement et badigeonnez immédiatement avec le mélange miel-soja. Parsemez de graines de sésame et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
Étape 4 : Baissez le feu et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Le saumon doit être bien laqué et brillant.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est de ne pas faire brûler le miel ! Si votre poêle chauffe trop fort, n’hésitez pas à la retirer du feu quelques secondes. J’ai appris cette astuce à mes dépens dans les cuisines du restaurant parisien où j’ai fait mes classes…
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Riches en oméga-3 et protéines de qualité, ce plat apporte environ 380 kcal par personne. Le saumon est une excellente source de vitamine D, parfait pour nos hivers lyonnais !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4,50€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette ! Je vous conseille de l’accompagner de riz basmati parfumé à la coriandre ou d’une julienne de légumes sautés. En ce moment, j’adore le servir avec des épinards frais juste tombés à l’ail.
Une petite variante que j’affectionne l’été : ajoutez quelques lamelles de citron vert dans la poêle, c’est un délice !
