Introduction
Le printemps arrive enfin, et avec lui l’envie de plats frais et colorés ! Cette recette de saumon grillé aux légumes printaniers est un véritable hymne à la saison. Riche en oméga-3, protéines de qualité et légumes de saison, ce plat équilibré ravira toute la famille. Le mariage du saumon fondant avec les petits légumes croquants et le quinoa parfumé aux herbes fraîches offre une explosion de saveurs printanières dans chaque bouchée.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais (150g chacun)
- 200g de quinoa blanc
- 300g de petits pois frais (ou surgelés)
- 200g d’asperges vertes
- 150g de radis roses
- 1 courgette moyenne
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 2 citrons bio
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 400ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin
- Graines de sésame (optionnel)
Préparation
- Préparer le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez le quinoa et cuisez 15 minutes à feu doux. Laissez reposer 5 minutes puis égrainez à la fourchette.
- Préparer les légumes : Lavez les asperges et coupez la base dure. Taillez les radis en quartiers et la courgette en demi-lunes. Écossez les petits pois si nécessaire.
- Cuire les légumes : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les asperges 3 minutes, ajoutez les courgettes puis les petits pois. Cuisez 5 minutes en gardant les légumes croquants. Salez, poivrez.
- Griller le saumon : Badigeonnez les pavés de saumon avec l’huile d’olive restante, salez et poivrez. Dans une poêle chaude, cuisez le saumon 3-4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.
- Préparer la sauce : Mélangez le jus de citron, l’ail haché, les herbes ciselées et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement.
- Dresser : Incorporez les herbes fraîches au quinoa tiède. Disposez le quinoa dans les assiettes, ajoutez les légumes et le saumon. Arrosez de sauce aux herbes et parsemez de graines de sésame.
Conseils de Chef
- Cuisson du saumon : Pour un saumon parfaitement cuit, la chair doit être rosée au centre. Utilisez un thermomètre : 50°C à cœur pour une cuisson parfaite.
- Fraîcheur des légumes : Choisissez des asperges fermes avec des pointes bien serrées. Les petits pois doivent claquer sous la dent.
- Astuce quinoa : Pour plus de saveur, toastez le quinoa 2 minutes à sec avant d’ajouter le bouillon.
- Conservation : Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
Informations Nutritionnelles
Cette recette équilibrée apporte tous les macronutriments essentiels. Le saumon fournit des protéines complètes et des oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Le quinoa, riche en protéines végétales et fibres, accompagne parfaitement les légumes printaniers gorgés de vitamines. Un plat idéal pour maintenir sa forme tout en se régalant.
Suggestions d’Accompagnements
- Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou Muscadet
- Une salade de roquette aux agrumes en entrée
- Des tartines de pain complet grillé à l’ail
- Une mousse au chocolat allégée en dessert
