Saumon grillé aux légumes de saison et quinoa parfumé

Introduction

Ce saumon grillé aux légumes de saison représente l’équilibre parfait entre saveur et nutrition. Cette recette simple mais raffinée vous permettra de créer un plat complet en moins d’une heure, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Le mariage entre la tendreté du saumon, la fraîcheur des légumes croquants et la texture moelleuse du quinoa parfumé aux herbes vous séduira à coup sûr.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 200g de quinoa
• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine
• 2 poivrons rouges
• 400ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron bio
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin
• Herbes de Provence

Préparation

1. Préparer le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, ajoutez le quinoa, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
2. Préparer les légumes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles, l’aubergine en cubes et les poivrons en lamelles. Émincez finement l’ail.
3. Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les légumes 12-15 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Préparer le saumon : Sortez les pavés 10 minutes avant cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
5. Cuisson du saumon : Chauffez une poêle antiadhésive ou un grill. Faites cuire les pavés 4-5 minutes côté peau, puis retournez et poursuivez 3-4 minutes selon votre goût.
6. Finition du quinoa : Égrenez le quinoa à la fourchette, ajoutez le persil ciselé et le zeste de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Dressage : Disposez harmonieusement le quinoa parfumé, les légumes grillés et le pavé de saumon dans chaque assiette. Arrosez d’un filet de jus de citron.

Conseils de chef

• Cuisson du saumon : Pour vérifier la cuisson, la chair doit être rosée au cœur et se détacher facilement à la fourchette
• Variante légumes : Adaptez les légumes selon la saison : brocolis et choux-fleurs en hiver, tomates et courgettes en été
• Astuce quinoa : Pour plus de saveur, faites griller le quinoa à sec 2-3 minutes avant de le cuire
• Conservation : Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four à 160°C

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 485 kcal
• Protéines : 35g
• Glucides : 38g
• Lipides : 22g
• Fibres : 8g
• Oméga-3 : Source excellente grâce au saumon

Accompagnements suggérés

Ce plat étant déjà complet, vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte à la vinaigrette citronnée ou d’un tzatziki allégé pour apporter une note de fraîcheur. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sublimera parfaitement ce repas équilibré.