Saumon grillé au quinoa et légumes colorés sans gluten

Introduction

Découvrez cette délicieuse recette de saumon grillé accompagné de quinoa aux légumes colorés, parfaite pour un repas équilibré et naturellement sans gluten. Ce plat associe les bienfaits des oméga-3 du saumon aux protéines végétales du quinoa, le tout rehaussé par la fraîcheur des légumes de saison.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 200g de quinoa blanc
• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 200g de tomates cerises
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail
• 1 citron bio
• Herbes fraîches : basilic et persil
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Rincez le quinoa à l’eau froide puis faites-le cuire dans 400ml d’eau salée pendant 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
2. Lavez et coupez les courgettes en dés, le poivron en lamelles et les tomates cerises en deux.
3. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail émincé puis les légumes pendant 8 minutes.
4. Assaisonnez le saumon avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Grillez-le 4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
5. Mélangez le quinoa égréné avec les légumes, ajoutez le jus de citron et les herbes ciselées.
6. Dressez le quinoa aux légumes dans les assiettes et disposez le saumon par-dessus.

Conseils de chef

Astuce cuisson : Pour un saumon parfaitement cuit, la chair doit être rosée au centre. Utilisez un thermomètre : la température interne idéale est de 50-55°C.

Variante : Remplacez le quinoa par du riz complet ou des lentilles corail pour varier les plaisirs tout en conservant l’aspect sans gluten.

Conservation : Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé délicatement.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 32g
• Glucides : 28g
• Lipides : 18g
• Fibres : 4g

Accompagnements suggérés

Servez avec une salade verte à l’huile de noix, des haricots verts vapeur ou encore une ratatouille provençale. Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sublimera ce plat.