Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma ville natale avec cette salade lyonnaise que j’ai quelque peu revisitée au fil des années. Vous savez, quand j’étais gamin, ma grand-mère Marguerite me préparait cette salade le dimanche midi, et je vous assure que celle-là n’avait rien à voir avec les versions fadasses qu’on trouve parfois dans certains restaurants !
Il y a quelques mois, un de mes anciens commis m’a rendu visite et on a refait cette recette ensemble. C’est là que j’ai réalisé combien mes petits ajustements avaient transformé ce plat traditionnel en quelque chose de vraiment équilibré et savoureux.
Mes ingrédients de choix
- 200g de salade frisée bien fraîche (je la prends chez Martine, au marché de la Croix-Rousse)
- 4 œufs extra-frais de mes poules préférées
- 150g de lardons fumés pas trop salés
- 4 tranches de pain de campagne rassis
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix (mon petit secret !)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre fraîchement moulu
Ma méthode éprouvée
Étape 1 : Commencez par préparer vos œufs mollets. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez délicatement les œufs et laissez cuire exactement 6 minutes 30. Pas une seconde de plus ! Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. C’est ma technique pour avoir ce jaune coulant parfait.
Étape 2 : Pendant ce temps, découpez votre pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle avec un soupçon d’huile d’olive. Ils doivent être bien croustillants à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
Étape 3 : Dans la même poêle, faites revenir vos lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention à ne pas les carboniser !
Étape 4 : Préparez votre vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, puis incorporez l’huile de noix en émulsion. Une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Étape 5 : Écalez délicatement vos œufs (ils sont encore tièdes, c’est parfait). Dressez la salade frisée dans vos assiettes, ajoutez les lardons encore chauds, les croûtons, et terminez par l’œuf mollet au centre. Arrosez de vinaigrette au dernier moment.
Mon conseil de chef
Le secret de cette salade, c’est le contraste des températures ! Les lardons chauds vont légèrement faire « tomber » la salade, tandis que l’œuf tiède va créer une sauce naturelle quand vous le casserez. J’ai appris cette astuce lors de mon passage chez Bocuse, et ça change vraiment tout. N’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix si vous en avez sous la main.
Côté nutrition
Cette entrée vous apporte environ 320 kcal par personne, avec de bonnes protéines grâce aux œufs et aux lardons, des fibres avec la salade, et des acides gras essentiels avec l’huile de noix. C’est ce qu’on appelle une entrée complète !
Budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour une entrée de cette qualité. Le petit plus coûteux, c’est l’huile de noix, mais elle se garde longtemps et transforme vraiment le goût.
Mes suggestions d’accompagnement
Servez cette salade avec un bon Côtes-du-Rhône blanc ou un Chablis bien frais. En plat principal, elle se marie parfaitement avec une pièce de bœuf grillée ou un saumon mi-cuit. L’hiver, j’aime bien ajouter quelques dés de roquefort pour une version plus généreuse !
