Mes chers lecteurs, l’été est enfin là ! Et avec lui, ces magnifiques tomates anciennes qui font mon bonheur au marché des Halles de Lyon. J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Italie il y a trois ans, quand un vieux producteur de Puglia m’a fait goûter sa burrata encore tiède avec ses tomates du jour. Un moment magique !
Mes ingrédients de choix
- 6 tomates anciennes variées (cœur de bœuf, noire de Crimée, verte zebra)
- 2 burrata de 125g chacune (je prends celles de chez Eataly, un régal)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (mon producteur de l’Ardèche)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 10 feuilles de basilic frais
- Quelques pousses de roquette
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin fraîchement moulu
Ma technique pas à pas
Étape 1 : Sortez vos burrata du frigo 30 minutes avant. Elles seront bien plus crémeuses à température ambiante, croyez-moi !
Étape 2 : Lavez délicatement vos tomates et découpez-les en tranches irrégulières d’environ 1 cm. Mon petit secret : je garde toujours les plus belles pour le dessus du plat.
Étape 3 : Disposez les tranches de tomates sur votre plus belle assiette. Alternez les couleurs, c’est un régal pour les yeux ! Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes.
Étape 4 : Déchirez délicatement vos burrata et répartissez-les sur les tomates. J’aime quand ça coule un peu, c’est le signe d’une vraie burrata artisanale.
Étape 5 : Arrosez d’huile d’olive en filet généreux, puis de quelques gouttes de balsamique. Parsemez de basilic ciselé grossièrement et de roquette.
Mon conseil de chef
Ne vous embêtez pas avec des tomates parfaites ! Les plus moches sont souvent les plus goûteuses. Et surtout, ne mettez jamais vos tomates au frigo, elles perdraient tout leur arôme. J’ai mis du temps à convaincre ma femme de ce détail, mais maintenant elle est convertie !
Côté nutrition
Cette salade est un concentré de bonnes choses : lycopène des tomates, calcium de la burrata, antioxydants du basilic. Légère mais rassasiante, parfaite pour ces soirées d’été où on n’a pas envie de cuisiner des heures.
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, un peu plus cher à cause de la burrata, mais le rapport plaisir-prix est imbattable ! J’accompagne souvent cette salade de mes petits pains aux olives maison ou d’une belle focaccia. Un verre de rosé de Provence et vous voilà transportés en vacances !
Variante lyonnaise : Ajoutez quelques noix concassées et un trait d’huile de noix, clin d’œil à ma région natale !
