Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille lors d’un voyage dans le Luberon l’été dernier. J’étais chez un producteur local quand sa grand-mère m’a dit : « Mon petit Marcel, tu verras, les tomates et les pêches, c’est comme un couple qui se disputait et qui se réconcilie dans l’assiette ! » Elle avait sacrement raison !
Cette salade est devenue un incontournable de mes soirées d’été à Lyon. Elle surprend toujours mes invités par son côté sucré-salé absolument divin.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de tomates anciennes variées (j’adore les Cœur de bœuf et les Noires de Crimée)
- 3 pêches bien mûres mais fermes
- 150g de mozzarella di bufala (prenez de la vraie, ça vaut le coup !)
- 50g de roquette sauvage
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (ma préférée vient de Nyons)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 1 cuillère à café de miel de lavande
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
La préparation
Étape 1 : Lavez délicatement vos tomates anciennes et découpez-les en quartiers irréguliers. Mon petit secret : je les laisse 10 minutes à température ambiante avec une pincée de fleur de sel, ça révèle tous leurs arômes.
Étape 2 : Coupez les pêches en quartiers fins. Attention, pas trop à l’avance sinon elles vont rendre du jus et détremper la salade !
Étape 3 : Déchirez la mozzarella en morceaux généreux avec vos mains. J’ai appris ça d’un chef italien : jamais de couteau sur la mozzarella, toujours les doigts pour préserver sa texture crémeuse.
Étape 4 : Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Un petit coup de fouet énergique, et voilà !
Étape 5 : Dans un grand plat de service, disposez harmonieusement les tomates, les pêches et la mozzarella. Parsemez de roquette et arrosez de vinaigrette.
Étape 6 : Finissez par quelques tours de moulin à poivre et les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.
Mon conseil de chef
Le timing, c’est tout ! Servez cette salade maximum 15 minutes après l’avoir assemblée. J’ai fait l’erreur de la préparer trop à l’avance une fois pour un barbecue, et j’ai eu une soupe de tomates… Pas terrible ! Autre astuce : si vos pêches ne sont pas assez mûres, laissez-les 2 jours dans un sac papier avec une pomme.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 280 kcal – Riche en vitamines C et A, lycopène, calcium. Une salade qui fait du bien au corps et au moral !
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne. C’est un peu plus cher qu’une salade classique, mais la mozzarella di bufala et les tomates anciennes valent vraiment l’investissement. En pleine saison, les prix baissent et on se régale pour moins cher !
Mes suggestions d’accompagnement
Cette salade se marie parfaitement avec des tartines de pain de campagne grillé frottées à l’ail, ou encore avec quelques tranches de jambon de Parme. Pour les soirées entre amis, j’aime l’accompagner d’un rosé de Provence bien frais. Et si vous voulez faire plaisir aux végétariens, ajoutez quelques pignons de pin grillés, c’est un régal !
