Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mon jardin secret ! Cette salade, je l’ai créée l’été dernier lors d’une visite chez mon producteur de tomates anciennes à Rillieux-la-Pape. En voyant ces magnifiques cœur-de-bœuf et ces pêches parfumées sur le marché, l’idée m’est venue naturellement.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles tomates anciennes variées (cœur-de-bœuf, noire de Crimée, ananas)
- 2 pêches blanches bien mûres
- 2 burrata fraîches (je prends celles de la fromagerie Giraudet, une merveille !)
- 100g de roquette sauvage
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Commencez par laver délicatement vos tomates. Mon petit secret : ne les mettez jamais au frigo, elles perdraient tout leur parfum ! Découpez-les en tranches épaisses, en alternant les variétés pour jouer sur les couleurs.
Étape 2 : Pour les pêches, pelez-les en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. La peau partira toute seule ! Coupez-les en quartiers généreux.
Étape 3 : Disposez harmonieusement tomates et pêches sur un grand plat. J’aime créer un dégradé de couleurs, c’est ma formation aux Beaux-Arts qui ressort !
Étape 4 : Déchirez délicatement les burrata au-dessus du plat. Cette texture crémeuse qui se mélange aux sucs des tomates… un pur bonheu !
Étape 5 : Parsemez de roquette, pignons grillés et basilic ciselé. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, et d’une pincée de fleur de sel.
Mon conseil de chef
Le secret de cette salade ? La température ! Sortez tous vos ingrédients du frigo 30 minutes avant de servir. Les saveurs s’exprimeront pleinement à température ambiante. Et n’hésitez pas à laisser macérer 10 minutes avant de déguster, le temps que tous les parfums se marient.
Mes suggestions d’accompagnements
Je sers cette salade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l’ail. Un petit verre de rosé de Provence ou un Côtes-du-Rhône blanc complètent parfaitement ce tableau estival. Pour les plus gourmands, quelques tranches de jambon de Parme ne gâcheront rien !
