Salade de tomates anciennes aux herbes fraîches de mon jardin

Mes chers gourmands, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette qui me tient particulièrement à cœur. L’été dernier, en visitant le marché de la Croix-Rousse, je suis tombé sur un producteur local qui proposait des variétés de tomates que je n’avais pas vues depuis mon enfance chez ma grand-mère. Des cœur de bœuf, des noires de Crimée, des green zebra… un vrai festival de couleurs !

Cette salade, c’est l’essence même de la cuisine d’été : simple, fraîche, et qui laisse parler le produit. Mon petit secret ? L’assaisonnement qu’il faut faire 30 minutes à l’avance pour que les saveurs se marient parfaitement.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800g de tomates anciennes variées (chez Joël, au marché de la Croix-Rousse si vous êtes lyonnais !)
• 1 échalote française
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (je recommande celle de mon ami producteur en Provence)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de qualité
• 1 bouquet de basilic frais
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étape 1 : Lavez délicatement vos tomates et essuyez-les. Découpez-les en tranches d’épaisseur irrégulière – j’aime bien quand ce n’est pas parfait, ça donne du caractère ! Disposez-les sur un grand plat de service.

Étape 2 : Épluchez et émincez finement l’échalote. Attention, pas trop gros morceaux, on veut du goût mais pas croquer dedans à pleines dents !

Étape 3 : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement – c’est là que j’ai eu une révélation il y a trois ans : ajoutez une pincée de sucre, ça équilibre l’acidité des tomates parfaitement.

Étape 4 : Arrosez vos tomates avec cette vinaigrette et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. C’est le moment où la magie opère !

Étape 5 : Juste avant de servir, effeuillez le basilic (jamais au couteau, toujours à la main !) et parsemez sur la salade. Ajoutez la ciboulette ciselée et un dernier tour de moulin à poivre.

Mon conseil de chef

Ne mettez jamais vos tomates au réfrigérateur ! Elles perdent complètement leur saveur. Gardez-les à température ambiante, et si elles ne sont pas assez mûres, mettez-les près d’une banane dans un sac en papier. Un truc de grand-mère qui marche à tous les coups !

J’ai aussi remarqué qu’en été, quand il fait très chaud, je sers cette salade avec des croûtons frottés à l’ail. Ça rappelle un peu la panzanella italienne que j’ai découverte lors d’un stage en Toscane.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Cette salade est un concentré de bonnes choses : lycopène des tomates, antioxydants, vitamines C et K. Environ 120 kcal par portion, que du bonheur sans culpabilité !

Budget et accompagnements

Comptez environ 3€ par personne en pleine saison – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette sur la table ! Hors saison, les prix grimpent, alors profitez bien de l’été.

Je sers souvent cette salade avec une belle burrata crémeuse, quelques olives de Nyons, et du pain de campagne grillé. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques tranches de jambon de pays… un régal absolu !