La salade d’été qui me ramène à mes racines
Mes chers lecteurs, je vous avoue que cette recette me tient particulièrement à cœur ! L’été dernier, en visitant les calanques près de Marseille, j’ai redécouvert cette salade chez une vieille dame du coin qui m’a révélé son secret : faire dégorger les tomates avec un peu de fleur de sel une heure avant de servir. Quelle révélation !
Depuis, c’est devenu MA salade d’été incontournable. Simple ? Oui. Mais diablement efficace quand on respecte quelques règles d’or.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 800g de tomates anciennes variées (je les prends chez Monsieur Dubois aux Halles de Lyon – un régal !)
- 2 boules de mozzarella di bufala (environ 250g)
- 1 botte de basilic frais (le grand vert de Marseille si vous en trouvez)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques pignons de pin (facultatif mais j’adore !)
Ma façon de procéder
Première étape cruciale : Lavez et coupez vos tomates en tranches généreuses. Disposez-les sur un grand plat et saupoudrez légèrement de fleur de sel. Laissez reposer 1 heure au frais. C’est mon petit secret pour concentrer les saveurs !
Pendant ce temps, égouttez délicatement la mozzarella et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Mon astuce : sortez-la du frigo 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante au moment de servir.
Le dressage : Alternez harmonieusement les tranches de tomates et de mozzarella sur votre plus beau plat. J’aime créer un dégradé de couleurs avec mes tomates – du vert au rouge en passant par le jaune.
Émincez finement le basilic (jamais au couteau ! Utilisez vos mains pour éviter qu’il noircisse) et parsemez généreusement sur l’ensemble.
Terminez par un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre. Les pignons, si vous en mettez, apportent un croquant délicieux.
Mon conseil de chef
Le secret d’une salade de tomates réussie ? La température ! Servez-la à température ambiante, jamais froide. Les tomates révèlent tous leurs arômes quand elles ne sont pas glacées. Et surtout, assaisonnez au dernier moment pour éviter que ça rende de l’eau.
Une variante que j’adore l’automne : remplacez le basilic par de la roquette sauvage et ajoutez quelques copeaux de parmesan aged. Divin !
Côté nutritionnel
Cette salade est un concentré de bienfaits : lycopène des tomates, calcium de la mozzarella, antioxydants du basilic. À environ 280 kcal par portion, c’est l’entrée parfaite pour un repas équilibré.
Question budget
Comptez environ 4€ par personne si vous investissez dans de belles tomates anciennes et une vraie mozzarella di bufala. Certes, c’est plus cher que les tomates industrielles, mais le goût n’a rien à voir ! C’est mon côté lyonnais : je préfère manger moins mais mieux.
Mes suggestions d’accompagnement
J’aime la servir avec des tranches de pain de campagne grillées frottées à l’ail, ou encore avec ma focaccia aux herbes de Provence. En plat principal, elle se marie parfaitement avec des pâtes fraîches à l’huile d’olive ou un risotto au citron.
Et vous, quelle est votre version préférée de cette grande classique ? Racontez-moi tout en commentaires !
