Une explosion de saveurs méditerranéennes pour vos repas d’été
Cette salade de quinoa aux légumes grillés est l’incarnation parfaite d’un repas estival équilibré. Fraîche, colorée et regorgeant de nutriments, elle combine la richesse protéique du quinoa avec la douceur des légumes grillés et l’onctuosité de la feta. Une recette idéale pour les déjeuners en terrasse ou les pique-niques entre amis !
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de quinoa tricolore
- 2 courgettes moyennes (400g)
- 2 poivrons rouges (300g)
- 1 aubergine moyenne (250g)
- 200g de tomates cerises
- 150g de feta AOP
- 50g de pignons de pin
- 100g de roquette fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 citron bio (jus + zeste)
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence (1 cuillère à café)
- Basilic frais (10 feuilles)
- Sel de mer et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
- Préparez le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparez les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes en rondelles de 1cm, les poivrons en lamelles, l’aubergine en cubes de 2cm. Coupez les tomates cerises en deux.
- Grillez les légumes : Disposez tous les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive restante, le vinaigre balsamique, le jus et zeste de citron, l’ail haché finement. Assaisonnez selon votre goût.
- Toastez les pignons : Dans une poêle à sec, faites dorer les pignons 2-3 minutes en remuant constamment.
- Assemblez la salade : Mélangez le quinoa tiède avec les légumes grillés et la vinaigrette. Ajoutez la roquette, émiettez la feta et parsemez de pignons grillés.
- Finalisez : Décorez avec les feuilles de basilic ciselées et servez immédiatement ou laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent.
Conseils du chef
Astuce de cuisson : Pour un quinoa parfaitement cuit, respectez le ratio 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau et ne remuez jamais pendant la cuisson.
Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez la roquette et le basilic au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Variante gourmande : Remplacez la feta par de la mozzarella di bufala ou ajoutez des graines de tournesol pour plus de croquant.
Valeurs nutritionnelles par portion
Cette salade apporte 380 kcal par personne et constitue une excellente source de protéines complètes (12g), de fibres (8g) et de vitamines A, C et E. Le quinoa fournit les 8 acides aminés essentiels, tandis que les légumes colorés apportent antioxydants et minéraux.
Idées d’accompagnement
Servez cette salade avec du pain pita grillé, des crackers aux graines ou accompagnez-la d’une soupe froide de concombre pour un repas 100% estival. Un rosé de Provence bien frais ou une limonade maison complèteront parfaitement ce festin méditerranéen.
