Introduction
Cette salade de quinoa aux légumes grillés et feta fraîche est le plat parfait pour vos repas d’été ! Nutritive, rafraîchissante et haute en couleurs, elle combine la richesse protéinique du quinoa avec la saveur méditerranéenne des légumes grillés. Un véritable festival de goûts et de textures qui ravira vos papilles tout en prenant soin de votre santé.
Ingrédients
- 200g de quinoa tricolore
- 1 courgette moyenne (environ 200g)
- 1 aubergine moyenne (300g)
- 2 tomates cerises grappe (250g)
- 1 poivron rouge
- 150g de feta grecque
- 60ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- Sel de Guérande et poivre noir moulu
- 1 citron jaune
Préparation
- Préparez le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez 400ml d’eau salée à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparez les légumes : Coupez la courgette et l’aubergine en cubes de 2cm. Émincez le poivron en lamelles. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement l’ail.
- Grillez les légumes : Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites griller les légumes par petites portions, 5-6 minutes chacune jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Préparez la vinaigrette : Mélangez le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail haché, le jus de citron, sel et poivre.
- Assemblez la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes grillés et la vinaigrette. Laissez mariner 30 minutes au frais.
- Finalisation : Ajoutez la feta émiettée et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez délicatement et servez frais.
Conseils de Chef
- Astuce texture : Ne faites pas trop cuire les légumes – ils doivent garder un léger croquant
- Marinade : Cette salade se bonifie en marinant – préparez-la 2-3h à l’avance pour plus de saveurs
- Conservation : Se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Variante : Remplacez la feta par du chèvre frais ou des pignons grillés pour les végétaliens
Informations Nutritionnelles (par personne)
- Calories : 385 kcal
- Protéines : 14g
- Glucides : 42g
- Lipides : 18g
- Fibres : 6g
- Riche en magnésium, fer et vitamines A, C
Accompagnements Suggérés
Servez avec une tranche de pain complet grillé à l’ail, un gaspacho frais en entrée, ou accompagnez d’un rosé de Provence bien frais. Pour un repas plus copieux, ajoutez quelques olives noires et des graines de tournesol grillées.
