Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta Express

Une recette express pour un repas équilibré

Cette salade de quinoa aux légumes grillés et feta est la solution idéale quand vous voulez manger sainement sans passer des heures en cuisine. Riche en protéines végétales, fibres et vitamines, elle constitue un plat complet qui saura satisfaire toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa
• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine petite
• 2 tomates cerises (200g)
• 150g de feta
• 60ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Rincez le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire dans 400ml d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette et l’aubergine en dés de 2cm. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites griller les légumes 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail haché, sel et poivre.
5. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes grillés et la vinaigrette.
6. Émiettez la feta sur le dessus et parsemez de feuilles de basilic ciselées.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Conseils de chef

Astuce de cuisson : Pour un quinoa parfaitement cuit, respectez le ratio 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau. Ne remuez pas pendant la cuisson.

Variante gourmande : Ajoutez des pignons de pin grillés ou des olives noires pour plus de saveurs méditerranéennes.

Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste froide ou à température ambiante.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 14g
• Glucides : 45g
• Lipides : 16g
• Fibres : 6g

Suggestions d’accompagnements

Servez cette salade avec du pain pita grillé, des crackers aux graines ou une soupe froide de concombre pour un repas d’été complet. Elle accompagne également parfaitement des grillades ou du poisson blanc.