Introduction
Cette salade de quinoa aux légumes grillés et feta est la solution parfaite pour un repas rapide, sain et savoureux. En seulement 30 minutes, vous obtenez un plat complet qui allie les bienfaits du quinoa aux saveurs méditerranéennes des légumes grillés et de la feta crémeuse. Une recette idéale pour les journées chargées !
Ingrédients (4 personnes)
- 200g de quinoa blanc
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine moyenne
- 200g de feta
- 100g de tomates cerises
- 50g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Cuisson du quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparation des légumes : Pendant la cuisson du quinoa, lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1cm, les poivrons en lamelles et l’aubergine en cubes de 2cm.
- Grillage des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites griller les légumes par petites quantités, 5-6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.
- Préparation de la vinaigrette : Émincez l’ail finement. Mélangez le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’ail. Assaisonnez.
- Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes grillés, les tomates cerises coupées en deux et les pignons torréfés.
- Finition : Ajoutez la vinaigrette, mélangez délicatement. Émiettez la feta par-dessus et parsemez de feuilles de basilic ciselées.
Conseils de Chef
Astuce cuisson : Pour un quinoa parfait, respectez le ratio 1:2 (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau). Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur et se bonifie avec le temps. Variante : Remplacez la feta par du chèvre frais ou ajoutez des olives noires pour plus de saveur méditerranéenne.
Informations Nutritionnelles (par personne)
Cette salade apporte des protéines complètes grâce au quinoa, des fibres avec les légumes, des bonnes graisses via l’huile d’olive et les pignons. Riche en vitamines A et C grâce aux poivrons et courgettes. Index glycémique modéré, parfait pour maintenir l’énergie.
Suggestions d’Accompagnements
Servez avec des tranches de pain complet grillé à l’ail, une soupe froide de concombre en entrée, ou accompagnez d’un verre de rosé de Provence bien frais. Pour un repas plus copieux, ajoutez quelques tranches d’avocat.
