Salade de quinoa aux légumes grillés et feta estivale fraîche

Cette délicieuse salade estivale combine la richesse nutritionnelle du quinoa avec la fraîcheur des légumes de saison grillés et la saveur authentique de la feta. Un plat complet, équilibré et parfaitement adapté aux chaudes journées d’été qui ravira vos papilles tout en prenant soin de votre santé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa tricolore
• 1 courgette moyenne (environ 250g)
• 1 aubergine moyenne (300g)
• 2 tomates grappes bien mûres
• 1 poivron rouge
• 150g de feta AOP
• 1/2 concombre
• 50g de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 citron (jus et zeste)
• 2 gousses d’ail
• Sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparer le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez 400ml d’eau légèrement salée à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 12-15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer les légumes : Lavez et coupez la courgette en rondelles de 1cm, l’aubergine en cubes de 2cm, le poivron en lanières et les tomates en quartiers. Émincez l’ail finement.
3. Griller les légumes : Dans une grande poêle ou sur un grill, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Grillez les légumes par petites quantités, 5-8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez.
4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail émincé, sel et poivre. Fouettez énergiquement.
5. Toaster les pignons : Dans une poêle sèche, faites griller les pignons 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez bien pour éviter qu’ils brûlent.
6. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes grillés. Ajoutez le concombre coupé en dés et la vinaigrette. Mélangez délicatement.
7. Finaliser : Émiettez la feta par-dessus, parsemez de pignons grillés et de feuilles de basilic ciselées. Ajoutez le zeste de citron et servez immédiatement.

Conseils de chef et astuces

• Astuce quinoa : Pour un quinoa plus savoureux, remplacez l’eau par du bouillon de légumes et ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.
• Légumes parfaits : Ne surchargez pas la poêle lors du grillage pour éviter que les légumes cuisent à la vapeur plutôt que de griller.
• Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez la feta et le basilic au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.
• Variante : Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou ajoutez des olives noires pour une saveur plus méditerranéenne.
• Texture : Pour plus de croquant, ajoutez des graines de tournesol ou des amandes effilées.

Informations nutritionnelles par portion

Cette salade équilibrée apporte tous les acides aminés essentiels grâce au quinoa, des vitamines A, C et E via les légumes colorés, ainsi que du calcium et des protéines avec la feta. Les pignons ajoutent de bons lipides et du magnésium. Un plat complet de 380 kcal, riche en fibres et parfaitement adapté à un mode de vie sain.

Suggestions d’accompagnements

Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne grillé à l’ail, un houmous maison ou des crackers aux graines. Pour un repas plus copieux, accompagnez-la d’une soupe froide de concombre ou de gaspacho. Un rosé de Provence ou un blanc sec comme un Sancerre sublimeront parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce plat.