Salade de quinoa aux légumes grillés et avocat

La salade parfaite pour l’été : fraîcheur et nutrition garanties

Cette salade de quinoa aux légumes grillés incarne l’essence de la cuisine estivale : légère, colorée et incroyablement savoureuse. En tant que chef, je vous propose ici un plat complet qui marie à la perfection les saveurs méditerranéennes avec la richesse nutritionnelle du quinoa.

Cette recette est idéale pour vos déjeuners sur la terrasse ou vos dîners entre amis. Elle se prépare facilement à l’avance et se bonifie même en reposant au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de quinoa tricolore
• 2 courgettes moyennes (300g)
• 2 poivrons rouges (250g)
• 1 aubergine moyenne (200g)
• 2 avocats bien mûrs
• 150g de tomates cerises
• 100g de feta allégée
• 50g de pignons de pin
• 1 botte de basilic frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Le jus de 2 citrons
• 2 gousses d’ail
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation étape par étape :

1. Préparez le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et cuisez 15 minutes à feu doux. Laissez reposer 5 minutes puis égrainezà la fourchette.
2. Préparez les légumes : Coupez les courgettes et l’aubergine en dés de 2cm. Émincez les poivrons en lamelles. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Grillez les légumes : Dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile, faites griller les légumes par petites quantités, 3-4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
4. Toastez les pignons : Dans une poêle sèche, faites dorer les pignons 2-3 minutes en remuant constamment.
5. Préparez la vinaigrette : Mélangez le jus de citron, l’ail haché, le reste d’huile d’olive, sel et poivre.
6. Assemblez la salade : Mélangez le quinoa tiède avec les légumes grillés. Arrosez de vinaigrette et laissez refroidir.
7. Finition : Au moment de servir, ajoutez les dés d’avocat, la feta émiettée, les pignons et le basilic ciselé.

Mes conseils de chef :

• Astuce timing : Préparez la base (quinoa + légumes) la veille. Ajoutez avocat et feta au dernier moment.
• Variante protéinée : Remplacez la feta par des dés de mozzarella di bufala ou ajoutez des crevettes grillées.
• Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur sans l’avocat.
• Technique : Ne sur-cuisez pas le quinoa, il doit rester légèrement croquant.

Informations nutritionnelles par portion :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 14g
• Glucides : 45g
• Lipides : 22g (majoritairement insaturés)
• Fibres : 8g
• Index glycémique : Bas

Suggestions d’accompagnements :

Cette salade constitue un plat complet, mais vous pouvez l’accompagner de :

• Pain de campagne grillé à l’ail
• Houmous maison aux herbes
• Gazpacho de tomates en entrée
• Sorbet au citron vert en dessert

Cette salade de quinoa estivale vous apportera tous les nutriments nécessaires tout en vous rafraîchissant. Un véritable concentré de soleil dans votre assiette !