Mes chers lecteurs, je reviens tout juste du marché de Lyon où les pêches de la Drôme étaient absolument magnifiques ! Cette recette, je l’ai découverte lors d’un voyage en Italie il y a deux ans, dans une petite trattoria près de Bologne. Le chef m’avait confié son secret : griller légèrement les pêches pour concentrer leurs saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pêches bien mûres (je privilégie celles de chez Maître Fromager au marché des Halles)
- 2 burratas de 125g chacune
- 100g de roquette sauvage
- 1 grosse poignée de basilic frais de mon petit jardin
- 50g de pignons de pin grillés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Commencez par laver et couper vos pêches en quartiers. Mon petit secret ? Je ne les épluche jamais, la peau apporte une texture délicieuse une fois grillée.
Étape 2 : Faites chauffer une poêle grill à feu moyen-vif. Badigeonnez les quartiers de pêches avec un peu d’huile d’olive et grillez-les 2-3 minutes de chaque côté. Ils doivent garder une belle fermeté.
Étape 3 : Dans un grand saladier, mélangez délicatement la roquette avec les feuilles de basilic. J’aime bien varier avec quelques feuilles de menthe quand j’en ai sous la main.
Étape 4 : Préparez votre vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Une pincée de fleur de sel et c’est parfait !
Étape 5 : Disposez harmonieusement les pêches grillées encore tièdes sur le lit de verdure, déchirez grossièrement la burrata (jamais au couteau, elle perdrait de sa texture crémeuse) et parsemez de pignons grillés.
Mon conseil de chef
Le timing est crucial pour cette salade ! Servez-la immédiatement pendant que les pêches sont encore légèrement tièdes. Ce contraste de température avec la fraîcheur de la burrata, c’est magique. Et si vous voulez mon avis, un petit verre de rosé de Provence n’est jamais de refus avec ça !
Valeurs nutritionnelles par portion
Cette salade vous apporte environ 320 kcal, riche en vitamines A et C grâce aux pêches, et en bonnes graisses avec l’huile d’olive et les pignons.
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat aussi raffiné. Je vous recommande de l’accompagner de quelques tranches de pain de campagne légèrement grillées, ou encore mieux, de ma focaccia aux herbes de Provence si vous avez le temps de la préparer.
Variante automnale : En septembre, je remplace parfois les pêches par des figues fraîches, c’est tout aussi délicieux !
