Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille ! C’était l’été dernier, lors d’un déjeuner chez ma belle-sœur en Ardèche. Elle avait eu la brillante idée de griller ses pêches un peu trop mûres plutôt que de les jeter. Le résultat ? Une révélation gustative totale !
Cette salade, c’est tout l’été dans une assiette. Et croyez-moi, après 20 ans de cuisine professionnelle, je sais reconnaître une recette qui fait mouche à tous les coups.
Mes ingrédients fétiches (pour 4 personnes) :
- 4 belles pêches bien mûres (je privilégie celles du marché de Saint-Antoine)
- 200g de fromage de chèvre frais (le Chaource fait des merveilles)
- 100g de roquette sauvage
- Une grosse poignée de basilic de mon jardin
- 50g de pignons de pin grillés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
Ma technique, étape par étape :
Étape 1 : Je commence par faire chauffer mon grill ou ma plancha. Pendant ce temps, je coupe mes pêches en quartiers épais – pas trop fins, sinon elles vont se désintégrer ! Un petit secret : je les badigeonne légèrement d’huile d’olive avant de les griller.
Étape 2 : Je les fais griller 2-3 minutes de chaque côté, juste pour avoir de belles marques. L’objectif ? Caraméliser légèrement sans les cuire complètement.
Étape 3 : Pour la vinaigrette, je mélange l’huile d’olive restante avec le miel et le vinaigre balsamique. J’ai appris ce truc d’un chef italien : émulsionner à la fourchette, pas au fouet, ça garde plus de caractère.
Étape 4 : Je dispose la roquette dans mes assiettes, j’ajoute les pêches encore tièdes, puis j’émiette généreusement le chèvre frais. Les pignons et le basilic ciselé viennent couronner le tout.
Mon conseil de chef :
La clé de cette salade, c’est le contraste des températures ! Servez-la avec les pêches encore légèrement chaudes sur la roquette fraîche. Et puis, ne lésinez pas sur le chèvre – c’est lui qui va lier tous ces goûts d’été. Ah, et si vous trouvez du basilic pourpre au marché, foncez ! Il apporte une note poivrée délicieuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Cette salade est un petit concentré de bonheur nutritionnel : riche en vitamines C et A grâce aux pêches, en protéines avec le fromage, et les pignons apportent de bons lipides. Parfait pour un déjeuner léger mais rassasiant !
Budget et qualité-prix :
Comptez environ 4€ par personne – un peu plus cher qu’une salade classique, mais largement justifié par l’originalité et la qualité des ingrédients. C’est le genre de plat qui impressionne les invités sans se ruiner !
Mes suggestions d’accompagnement :
Je la sers souvent avec des tranches de pain de campagne grillé et frotté à l’ail. Pour les plus gourmands, quelques tranches fines de jambon de pays font merveille. Et côté boisson ? Un rosé de Provence bien frais ou un Coteaux du Lyonnais blanc, histoire de rester dans ma région !
