Salade de pâtes au pesto express – Mon secret lyonnais
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous livre une de mes recettes fétiches pour les soirs où le temps me manque ! Cette salade de pâtes, je l’ai découverte lors d’un service particulièrement chargé dans mon ancien restaurant. Un client avait demandé quelque chose de « frais mais consistant » à 22h30… J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main, et le résultat fut si concluant que la recette est restée !
L’astuce, c’est de mélanger les pâtes encore tièdes avec le pesto – ça permet aux saveurs de bien se marier. Et puis, j’ajoute toujours une pointe de moutarde de Dijon, mon petit secret lyonnais qui réveille tout ça !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de pennes ou fusilli (je privilégie les pâtes de blé dur)
- 4 cuillères à soupe de pesto de basilic (fait maison si possible)
- 200g de tomates cerises multicolores
- 150g de mozzarella di bufala
- 50g de pignons de pin grillés
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Cuire les pâtes : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes selon les indications du paquet, mais retirez-les 1 minute avant pour qu’elles gardent un peu de fermeté.
- Préparer les légumes : Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et la mozzarella en petits cubes. Mon truc : je sale légèrement les tomates et les laisse dégorger 5 minutes.
- Le mélange magique : Dans un grand saladier, mélangez le pesto avec la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. C’est là que la magie opère !
- L’assemblage : Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec la sauce pesto encore tièdes. Ajoutez ensuite les tomates, la mozzarella et les pignons.
- La finition : Ajustez l’assaisonnement, parsemez de basilic frais ciselé et laissez tiédir avant de servir.
Mon conseil de chef
Ne mettez jamais cette salade au frigo ! Elle se déguste tiède ou à température ambiante. Le froid tue toutes les saveurs, surtout celle du basilic. Et puis, gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes – si votre salade vous semble trop sèche, ajoutez-en une cuillère pour la détendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade vous apporte environ 420 kcal par personne, avec un bon équilibre entre glucides complexes, protéines de la mozzarella et lipides de qualité. Les pignons ajoutent du magnésium, parfait après une journée fatigante.
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 4€ par personne – c’est raisonnable pour un plat complet qui vous cale bien ! Si vous faites votre pesto maison (et je vous y encourage), vous économiserez 2€ sur le total.
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir cette salade avec une simple roquette arrosée de vinaigre balsamique. Pour les plus gourmands, quelques tranches de jambon de Parme feront merveille. Et un petit rosé de Provence, évidemment !
Une variante d’automne que j’affectionne : remplacez les tomates cerises par des dés de courgettes revenues à la poêle. Ça marche du tonnerre !
