Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous partage une de mes recettes fétiches quand je rentre tard de service ! Cette salade de lentilles tièdes, je l’ai mise au point il y a trois ans après avoir découvert un petit bistrot près des Halles de Lyon qui servait quelque chose d’approchant. Sauf que leur version était un peu tristounette… J’ai donc décidé de créer ma propre interprétation !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de lentilles vertes du Puy (mes préférées, elles tiennent bien à la cuisson)
- 2 carottes moyennes
- 1 courgette ferme
- 150g de tomates cerises
- 100g de feta AOP (j’ai un faible pour celle de Dodoni)
- 60ml d’huile d’olive extra vierge
- 30ml de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Commencez par rincer les lentilles sous l’eau froide. Je les mets ensuite dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Un petit secret que m’a transmis ma grand-mère lyonnaise : ajoutez une feuille de laurier et une gousse d’ail entière dans l’eau de cuisson. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15-18 minutes.
Étape 2 : Pendant ce temps, taillez les carottes en petits dés (5mm environ), et la courgette également. Mon truc ? Je garde la peau de la courgette pour la couleur et les vitamines ! Coupez les tomates cerises en deux.
Étape 3 : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de carottes en premier (elles mettent plus de temps), puis 3 minutes après, la courgette. On veut du croquant, pas de la bouillie !
Étape 4 : Préparez la vinaigrette : émincez finement l’ail restant, mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. J’aime bien ajouter une pointe de moutarde de Dijon, mais c’est facultatif.
Étape 5 : Égouttez les lentilles encore tièdes et mélangez-les immédiatement avec la vinaigrette. C’est important de le faire à chaud, elles vont mieux absorber les saveurs !
Étape 6 : Incorporez les légumes sautés, les tomates cerises, et terminez par la feta émiettée et le basilic ciselé.
Mon conseil de chef
Ne salez pas l’eau de cuisson des lentilles ! Ça les durcit. Et surtout, goûtez-les régulièrement en fin de cuisson. Selon leur âge, elles peuvent cuire plus ou moins vite. On les veut tendres mais pas éclatées.
Cette salade se bonifie en refroidissant, alors n’hésitez pas à la préparer 2-3 heures à l’avance. Elle se conserve 48h au frigo dans un récipient hermétique.
Côté nutrition
Avec environ 380 kcal par portion, cette salade vous apporte des protéines végétales complètes, des fibres, et une belle dose de vitamines. Les lentilles sont un concentré d’énergie !
Budget et accompagnements
Comptez environ 2,80€ par personne, ce qui en fait un plat très économique pour sa valeur nutritionnelle. Un excellent rapport qualité-prix !
Je la sers souvent avec des tranches de pain de campagne grillé, ou encore mieux, avec du pain aux noix de chez mon boulanger. En hiver, j’aime ajouter quelques noix concassées pour le croquant.
Bonne dégustation, et n’oubliez pas de me faire vos retours en commentaires !
