Salade de lentilles du Puy express à la lyonnaise

Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous partage une recette qui me tient à cœur : ma salade de lentilles express inspirée de mes souvenirs d’enfance lyonnaise. Vous savez, quand j’étais gamin, ma grand-mère préparait toujours ses lentilles du Puy le dimanche. Moi, j’ai adapté sa recette pour nos vies modernes ! En 25 minutes chrono, vous obtenez un plat complet qui calera même les plus gros appétits.

Il y a deux ans, j’ai découvert l’astuce des lentilles précuites en conserve de qualité – et non, ce n’est pas de la triche ! Choisissez-les bien (moi je prends celles de la marque Sabarot quand je les trouve), et le tour est joué.

Mes ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de lentilles du Puy en conserve (2 boîtes de 400g)
• 200g de lardons fumés (je privilégie ceux de mon boucher lyonnais)
• 1 échalote française bien doddue
• 2 œufs fermiers
• 100g de fromage de chèvre frais
• 1 bouquet de persil plat
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix (ou d’olive à défaut)
• Sel et poivre du moulin

Ma méthode pas-à-pas :

Étape 1 – Les œufs d’abord !
Mettez vos œufs à cuire dans l’eau bouillante salée pendant exactement 6 minutes pour un jaune coulant. Mon petit secret : ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau, ça facilite l’épluchage !

Étape 2 – Les lardons qui grésillent
Pendant que les œufs cuisent, faites revenir vos lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Laissez-les bien dorer – j’adore quand ils deviennent un peu croustillants !

Étape 3 – L’échalote et les lentilles
Émincez finement votre échalote. Dans la même poêle que les lardons (gardez le gras, c’est là qu’est le goût !), ajoutez l’échalote 2 minutes. Puis incorporez vos lentilles égouttées et rincées. Réchauffez 3-4 minutes en remuant doucement.

Étape 4 – La vinaigrette express
Dans un bol, mélangez le vinaigre avec une pincée de sel. Montez à l’huile en fouettant. Poivrez généreusement – les lentilles adorent le poivre !

Étape 5 – L’assemblage final
Versez la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes (elles vont mieux absorber les saveurs). Émiettez le chèvre, parsemez de persil ciselé. Coupez vos œufs en deux et disposez-les sur le dessus.

Mon conseil de chef

Le secret d’une salade de lentilles réussie ? La servir tiède ! Les lentilles chaudes avec la vinaigrette fraîche, c’est un mariage parfait. Et n’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement – chaque lot de lentilles a sa personnalité. Si vous avez du temps, laissez reposer 10 minutes avant de servir, les saveurs se marieront encore mieux.

Mes valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 22g
• Fibres : 8g
• Fer : excellente source

Budget malin

Comptez environ 4€ par personne – franchement, pour un plat aussi complet et nourrissant, c’est donné ! Les lentilles du Puy coûtent un peu plus cher, mais leur goût incomparable vaut largement l’investissement.

Mes suggestions d’accompagnements

Cette salade se suffit à elle-même, mais j’aime la servir avec une tranche de pain de campagne grillé frotté à l’ail. En été, ajoutez quelques tomates cerises. En hiver, pourquoi pas quelques noix concassées ? Et pour les plus gourmands, une petite salade de mâche en accompagnement, c’est le top !