Ma salade de lentilles express qui sauve les fins de mois !
Mes chers lecteurs, je vous avoue que cette recette est née d’un soir où j’avais oublié de faire les courses ! Vous savez, ces moments où on ouvre le placard avec espoir… J’ai trouvé un paquet de lentilles du Puy (mes préférées depuis toujours) et quelques légumes qui traînaient dans le frigo. Le résultat ? Une révélation ! Depuis, cette salade fait partie de mes classiques quand le temps me manque.
Mes ingrédients fétiches
- 250g de lentilles du Puy (je prends toujours celles de chez Sabarot, un producteur que j’adore)
- 1 belle carotte bio
- 1/2 concombre
- 2 tomates cerises grappe
- 1 oignon rouge de Roscoff si possible
- 100g de feta AOP (celle de mon fromager grec du marché de la Croix-Rousse)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Première chose, je mets mes lentilles à cuire dans une grande casserole d’eau salée. Mon petit secret ? J’ajoute toujours une feuille de laurier et un brin de thym. Cuisson 15 minutes, pas plus ! On veut qu’elles gardent un peu de croquant.
Étape 2 : Pendant que ça mijote, je prépare ma vinaigrette. Dans un grand saladier, je mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. J’ai appris cette technique d’un vieux chef : toujours préparer la vinaigrette en premier, ça évite qu’elle se sépare.
Étape 3 : Je taille mes légumes en petits dés réguliers. La carotte, je la râpe grossièrement plutôt, ça apporte plus de croquant. Le concombre, je le pèle une lamelle sur deux – c’est joli et ça garde de la texture !
Étape 4 : Une fois les lentilles cuites, je les égoutte et les passe sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Directement dans la vinaigrette tant qu’elles sont encore tièdes – elles vont mieux absorber les saveurs.
Étape 5 : J’ajoute tous mes légumes, je mélange délicatement. La feta, je l’émiette à la main au dernier moment pour qu’elle garde de beaux morceaux. Le persil, haché grossièrement juste avant de servir.
Mon conseil de chef
Cette salade est encore meilleure le lendemain ! Les saveurs ont le temps de bien se marier. Au restaurant, on préparait souvent ce type de salades la veille. Et si vous recevez, n’hésitez pas à ajouter quelques noix ou des graines de tournesol grillées pour le côté festif.
Côté nutrition
Vous avez là un plat complet : les lentilles apportent les protéines végétales et les fibres, les légumes les vitamines, la feta le calcium. Environ 320 kcal par portion, parfait pour un déjeuner équilibré !
Question budget
Comptez environ 2,80€ par personne. Franchement, pour un plat aussi rassasiant et nutritif, c’est imbattable ! Les lentilles, c’est vraiment l’ingrédient magique des budgets serrés.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette salade se suffit à elle-même, mais j’aime bien la servir avec des petits croûtons aillés maison ou une tranche de pain de campagne grillé. En version plus chic pour les invités, je l’accompagne parfois de quelques lamelles d’avocat et un filet de citron vert.
