Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette petite merveille lors d’un voyage en Provence l’été dernier. Dans un petit bistrot de Cassis, le patron m’a servi cette salade qui m’a littéralement bluffé ! Qui aurait cru que de simples courgettes pouvaient être si savoureuses ?
Depuis, j’ai adapté la recette à ma façon, en y ajoutant ma petite touche lyonnaise. C’est devenu mon plat fétiche quand les températures grimpent et qu’on n’a pas envie de passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 belles courgettes moyennes (environ 600g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (je prends celle de mon ami producteur à Nyons)
- Le jus d’un citron bien juteux
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 100g de feta AOP émiettée
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparez les courgettes : Lavez-les soigneusement et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Mon petit secret ? Je les sale légèrement et les laisse dégorger 15 minutes dans une passoire. Ça évite qu’elles rendent trop d’eau !
- La marinade magique : Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché et une pincée de fleur de sel. J’ai appris ce mélange d’un vieux chef marseillais, et croyez-moi, ça fait toute la différence.
- Marinade des courgettes : Rincez et séchez délicatement les lamelles de courgettes. Plongez-les dans la marinade et mélangez bien avec les mains (c’est plus doux). Laissez mariner au frigo pendant au moins 30 minutes.
- Finition : Juste avant de servir, ajoutez la menthe ciselée, les pignons grillés et la feta émiettée. Un tour de moulin à poivre et c’est parti !
Mon conseil de chef :
Ne soyez pas trop généreux avec la marinade au début, les courgettes vont rendre leur eau naturellement. Et surtout, goûtez ! Parfois j’ajoute une pointe de miel si mes citrons sont un peu trop acides. L’équilibre des saveurs, c’est la clé d’une salade réussie.
Cette salade se bonifie avec le temps, alors n’hésitez pas à la préparer le matin pour le soir. Elle accompagne parfaitement des grillades ou se suffit à elle-même avec un bon pain de campagne grillé.
Accompagnements suggérés : Je la sers souvent avec des tomates cerises de mon potager et un filet de daurade grillée. Un régal !
Valeurs nutritionnelles par portion : Environ 180 kcal, riche en vitamines C et K, pauvre en calories mais riche en saveurs !
Budget : Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette sur la table !
