Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans les ruelles pavées du Vieux Lyon avec cette salade de courgettes que ma grand-mère préparait déjà dans son petit bouchon rue Mercière. J’ai découvert cette recette en fouillant dans ses vieux carnets l’été dernier, et je peux vous dire qu’elle fait fureur sur ma terrasse dès que le thermomètre grimpe !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courgettes moyennes bien fermes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 200g de tomates cerises multicolores
- 150g de fromage de chèvre frais (un petit crottin du Charollais, c’est parfait)
- 50g de pignons de pin grillés
- 1 botte de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Commencez par laver vos courgettes. Mon petit secret : je les épluche en laissant une lanière de peau sur deux, ça donne un joli effet rayé et ça apporte du croquant. Découpez-les ensuite en fines rondelles avec une mandoline si vous en avez une.
Étape 2 : Disposez les rondelles de courgettes sur un torchon propre, saupoudrez légèrement de gros sel et laissez dégorger 15 minutes. Cette astuce que j’ai apprise dans mes premières cuisines permet d’éliminer l’excès d’eau.
Étape 3 : Pendant ce temps, coupez vos tomates cerises en deux et émiettez grossièrement le fromage de chèvre. Dans une poêle sèche, faites griller les pignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés – attention, ça va très vite !
Étape 4 : Rincez et séchez délicatement vos courgettes. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. J’ajoute toujours une pincée de fleur de sel à cette étape, ça émulsionne mieux la vinaigrette.
Étape 5 : Ajoutez les courgettes, les tomates cerises et mélangez délicatement avec les mains – oui, avec les mains ! C’est comme ça qu’on sent si l’assaisonnement est parfait.
Étape 6 : Au moment de servir, parsemez de fromage de chèvre émietté, de pignons grillés et de feuilles de basilic ciselées grossièrement.
Mon conseil de chef
Cette salade est encore meilleure si vous la préparez 30 minutes à l’avance et la laissez au frais. Les saveurs se marient mieux et les courgettes s’imprègnent délicieusement de la vinaigrette. Et puis, entre nous, si vous avez des restes de tapenade d’olives noires, une petite cuillère par-ci par-là transforme complètement le plat !
Valeurs nutritionnelles (par personne)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 8g
- Lipides : 22g
Une salade légère mais nourrissante, parfaite pour garder la ligne sans se priver !
Côté budget
Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait son effet ! En pleine saison, les courgettes ne coûtent vraiment pas grand-chose, et le fromage de chèvre apporte cette petite touche de luxe abordable.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers souvent cette salade avec des tranches de pain de campagne grillé frottées à l’ail, ou alors en accompagnement d’un filet de daurade grillée. Pour les plus gourmands, quelques tranches de jambon de pays font merveille ! Et pour les végétariens, ajoutez quelques noix concassées, c’est délicieux.
